وصفات

وصفة بسيطة لحوم البقر متشنج

يعتبر لحم البقر المدخن والمالح والكمية المناسبة من اللحم البقري الحلو وجبة خفيفة مثالية للمشي لمسافات طويلة والتخييم والرحلات على الطرق. تعرف على كيفية تحضير لحم البقر المقدد اللذيذ والطري باستخدام المجفف أو الفرن!

لحم البقر متشنج مكدسة على قطعة من ورق البرشمان

إن صنع لحم البقر المقدد الخاص بك في المنزل ليس أمرًا بسيطًا للغاية فحسب، ولكنه أيضًا أرخص من شراء لحم مقدد عالي الجودة يتم شراؤه من المتجر. بالإضافة إلى ذلك، ستكون قادرًا على التحكم في جميع المكونات التي تدخل في جعله خاليًا من مثبتات غريبة أو إضافات لا يمكن نطقها.

لذلك، إذا كنت على استعداد للبدء في صنع لحم البقر المقدد الخاص بك، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. في هذه المقالة، نشارك كل ما نعرفه عن صنع لحم البقر المقدد محلي الصنع.

نموذج الاشتراك (#4)

احفظ هذه المشاركة!

أدخل بريدك الإلكتروني وسنرسل هذه المشاركة إلى صندوق الوارد الخاص بك! بالإضافة إلى ذلك، ستتلقى نشرتنا الإخبارية المليئة بالنصائح الرائعة لجميع مغامراتك الخارجية.

يحفظ!

لماذا نحبها:

المشي لمسافات طويلة متعددة الاستخدامات والتخييم والوجبات الخفيفة أثناء السفر
أرخص من شراء المتشنج الذي يتم شراؤه من المتجر
طريقة رائعة للاستفادة من قطع اللحوم الرخيصة
الكثير من الفرص لتطوير النكهات المخصصة الخاصة بك

سريع نصائح لصنع لحم البقر المقدد

مطاطية = مقطعة مع الحبوب. العطاء = ضد الحبوب.
قم بتجميد لحم البقر جزئيًا قبل تقطيعه. من السهل جدًا قطع اللحم البقري الصلب.
من المؤكد أن تطرية لحم البقر باستخدام مطرقة يستحق كل هذا الجهد
استخدم كيس زيبلوك أو بديلاً قابلاً لإعادة الاستخدام للتتبيلة، والذي يسمح لك بتغطية كل شريحة من اللحم البقري عن طريق تدليك الجزء الخارجي من الكيس.
قم بتسخين المجفف الخاص بك، وتجفيفه عند درجة حرارة 160 فهرنهايت لضمان بقاء اللحم البقري في درجة حرارة آمنة للطعام.
ضبط توقيت! يمكن أن يصبح لحم البقر المقدد جافًا للغاية إذا تركه لفترة طويلة جدًا، لذلك ستحتاج إلى سحبه قبل أن يتبخر الماء بنسبة 100%.

جدول المحتويات

نصائح سريعة لصنع لحم البقر المقدد
أفضل قطع اللحم لحوم البقر متشنج
كيفية تقطيع اللحم البقري
أهمية المناقصة
لحم البقر متشنج ماء مالح
أيهما أفضل: الفرن أم المجفف؟
كيفية تجفيف لحم البقر متشنج
أفضل الطرق لتخزين لحم البقر المقدد
لحوم البقر متشنج DIY بسيطة

تعتبر Eye of Round واحدة من قطع اللحم البقري المفضلة لدينا

أفضل قطع اللحم لحوم البقر متشنج

أي قطعة لحم بقري خالية من الدهون ستكون رائعة لصنع المقدد. في الواقع، عندما تختار قطعة من اللحم المقدد، أصغر حجما، كلما كان ذلك أفضل.

والسبب هو أن الدهون لا تجف. سوف تتبخر رطوبة الماء من اللحم البقري أثناء عملية التجفيف، لكن الدهون ستبقى. والكميات الزائدة من الدهون يمكن أن تؤدي إلى زنخ متشنجك.

لذلك، في حين أن شريحة لحم الريب آي الرخامية الجميلة قد تكون رائعة للتحميص، فإن كل تلك الدهون الموجودة بين العضلات لن تكون مفيدة لصنع المقدد.

مزيج سناك حلو وحار

من خلال اختيار قطعة لحم البقر الخالية من الدهون، يمكنك تقليل كمية الدهون التي تحتاج إلى إزالتها. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تكون هذه القطع أرخص من اللحوم!

هذه هي القطع المفضلة لدينا لصنع لحم البقر المقدد:

الجولة العليا
عين الجولة
أعلى شريحة لحم الخاصرة
لندن شواء

ومع ذلك، إذا كنت تبحث عن قطعة لحم بقري ممتازة لاستخدامها في تحضير المقدد، فنقترح عليك استخدام شريحة لحم الخاصرة. إنه الخيار الأغلى بكثير، لكنه يتمتع بنكهة رائعة حقًا ويمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة طويلة.

صورة تظهر الدهون العضلية والغطاء الدهني / الجلد الفضي على لحم البقر

ماذا تفعل مع الدهون؟

تحتوي جميع قطع اللحم البقري تقريبًا على بعض الدهون، لكن ليس من الضروري إزالتها كلها.

سوف تحتاج إلى قطع أي أغطية كبيرة من الغضروف الدهني. يمكن تحقيق ذلك عن طريق تمرير السكين تحتها ورفع قطعة من الدهون والحلاقة بزاوية سطحية بالسكين.

قد تلاحظ أيضًا وجود بعض الأوردة الرقيقة من الدهون العضلية التي تمر عبر اللحم. ما إذا كنت تريد قطع هذه الأشياء متروك لك تمامًا.

إذا كنت تحاول حقًا زيادة عمر التخزين إلى أقصى حد، فيمكنك المضي قدمًا وقص هذه العناصر بعناية. ولكن إذا كنت تخطط لتناول الطعام المقدد في وقت قريب نسبيًا، فلا بأس أن تتركه. نحن فقط نقطع خط الدهون الكبير حقًا ونترك الباقي.

ما هي آثار أقدام الخيمة

صورة توضح قطع لحم البقر مع الحبوب ومقطع مقابل الحبوب

كيفية تقطيع اللحم البقري

بعد تحديد قطعة اللحم البقري، فإن الخطوة التالية هي تحديد أي منها اتجاه تريد تقطيعه.

هناك مدرستان فكريتان في هذا الشأن:

إذا كنت تريد أن يكون متشنج الخاص بك مطاطية, فإنك سوف ترغب في قطع مع الحبوب .
إذا كنت تريد متشنج الخاص بك ليّن، ستريد لقطع ضد التيار.

نحن نميل إلى تفضيل التقطيع عكس التيار، لكن الأمر متروك لك تمامًا.

من حيث السمك، تريد تقطيع اللحم البقري رقيقة قدر الإمكان. ربما لا تكون رقيقة كالورق (وهو أمر مستحيل مع لحم البقر)، ولكن في مكان ما في منطقة ⅛ إلى ¼ بوصة. إذا كان المتشنج سميكًا جدًا، فسيكون من الصعب تجفيفه وسيكون مضغه أكثر صعوبة.

إذا اشتريت اللحوم من محل الجزار، فإن أسهل طريقة لتقطيع اللحم البقري هي أن تطلب من الجزار القيام بذلك هذا لك! هذه عادة ما تكون خدمة مجانية، بالإضافة إلى أن لديهم آلات تقطيع اللحوم الصناعية المذهلة، لذلك ستخرج كل قطعة بشكل موحد تمامًا.

لا جزار حولها؟ لا شكر على واجب! من السهل تقطيع اللحم البقري بالسكين في المنزل إذا اتبعت هذه الخدعة!

لتسهيل تقطيع اللحم البقري ضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات مسبقًا أو حتى تصبح شبه مجمدة. (غير متجمد مثل الحجر، ولكنه متماسك فقط) من السهل جدًا تقطيع اللحم البقري إلى شرائح عندما يكون شبه مجمد.

قد يبدو الأمر واضحًا أيضًا، لكن استخدم سكينًا حادًا! تتسبب السكاكين الباهتة في جميع أنواع حوادث المطبخ، وفي هذه الحالة بالذات، تجعل قطع اللحم البقري أمرًا مؤلمًا للغاية. إن السكين الذي تم شحذه مؤخرًا سيجعل هذه العملية أسهل بكثير (وأكثر أمانًا!) نحن نملك هذا موديل اختيار الشيف 15XV ويعمل بشكل رائع.

من يصنع أفضل لحم بقري مقدد

شرائح لحم بقري ومطرقة على لوح تقطيع برتقالي

أهمية المناقصة

واحدة من الشكاوى الأكثر شيوعًا حول لحم البقر المقدد (سواء كان محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر) هو أنه يبدو وكأنه يمضغ لحاء الشجرة. لقد فهمنا أنه لا أحد يريد أن يقضم شريحة خشبية بنكهة اللحم البقري. إذن ما الذي يجب فعله؟

أول شيء يمكنك القيام به هو اختيار الاتجاه الصحيح لتقطيع اللحم البقري، والذي قمنا بتغطيته أعلاه. ضد الحبوب = أكثر عطاء .

الخطوة التالية هي التأكد من طراوة اللحوم بشكل صحيح. هناك طريقتان للقيام بذلك: يدويا أو مع أ مسحوق .

قصف لحم البقر مع مطرقة تطرية اللحوم سوف يكسر ألياف العضلات جسديًا، مما يؤدي إلى نسيج أكثر نعومة. على الرغم من أن هذه الطريقة تتطلب جهدًا كبيرًا، إلا أنها فعالة جدًا (أحيانًا تكون فعالة قليلاً). تأكد من عدم الإفراط في العطاء! تحتاج شرائح اللحم البقري إلى الاحتفاظ ببعض البنية، لذلك لا ترغب في طحنها إلى هريسة. تحتوي هذه الطريقة أيضًا على فائدة إضافية تتمثل في المساعدة على ضمان قصف جميع الشرائح بسمك متساوٍ.

مساحيق تطرية اللحوم مصنوعة من الانزيمات. يتم استخلاصها بشكل شائع إما من الباباين، الذي يأتي من البابايا، أو من البروميلين، الذي يأتي من الأناناس. يمكن رشها على اللحم البقري وستبدأ في تحطيم الألياف بمجرد وضعها في المجفف (الذي يتم تنشيطه بالحرارة).

الجزء الأساسي الآخر من عملية التطرية هو استخدام ماء مالح من لحم البقر المملح جيدًا. سيبدأ الملح بشكل طبيعي في تحطيم ألياف العضلات، مما يؤدي إلى الحصول على لحم متشنج أكثر طراوة.

لحم البقر متشنج ماء مالح

تمامًا كما هو الحال مع صلصات الباربكيو، فإن التتبيلة هي العامل العاشر السري في كل وصفة من وصفات لحم البقر المقدد. غالبًا ما تكون المكونات والنسب الدقيقة من الأسرار التجارية المرغوبة للغاية.

لحسن الحظ، لن تضطر إلى لوي ذراعنا للحصول على وصفتنا (وهي موجودة في بطاقة الوصفة أدناه!) تقوم وصفتنا بعمل رائع في إعادة إنشاء تلك النكهة الأصلية الكلاسيكية، ولكن يمكنك ضبط التوابل تمامًا لجعل هذه الوصفة خاصة بك.

فقط تذكر عدم إضافة أي دهون أو زيوت إلى التتبيلة المقدد (الكثير من التتبيلات المشوية تتطلب الدهون) إذا كنت تخطط لتخزينها لأي فترة زمنية.

أيهما أفضل: الفرن أم المجفف؟

يمكنك صنع لحم بقري متشنج لذيذ المذاق باستخدام أي منهما. ومع ذلك، سوف تحصل على نتائج أفضل وأكثر اتساقًا إذا كنت تستخدم المجفف.

توفر المجففات تحكمًا أفضل في درجة الحرارة (خاصة عند درجات الحرارة المنخفضة اللازمة للتجفيف)، وتوفر تدفق هواء أفضل بكثير.

سنقدم لك تعليمات لكلتا الطريقتين، لكن إذا كنت ترغب في الجدية في صنع المقدد، فعليك أن تفكر في استخدام مجفف. يمكن أن تكون ميسورة التكلفة جدًا ولها الكثير من الاستخدامات الرائعة الأخرى.

تسليط الضوء على المعدات: المجففات

إذا كنت في السوق لشراء مجفف، نوصي بشراء جهاز يحتوي على درجة حرارة قابلة للتعديل، مما سيسمح لك بالتحكم في درجة حرارة التجفيف لتمنحك أفضل النتائج للمكونات الفردية. المجفف الذي نستخدمه ونوصي به في أغلب الأحيان هو كوسوري بريميوم . يمكنك العثور على الآخر لدينا المجففات المفضلة هنا .

صورة مقسمة تظهر متشنجًا قبل وبعد التجفيف

لحم البقر متشنج قبل وبعد التجفيف

كيفية تجفيف لحم البقر متشنج

لتجفيف المقدد الخاص بك، قم بتسخين المجفف الخاص بك إلى 160 درجة فهرنهايت. إذا كنت تستخدم الفرن الخاص بك، قم بالتسخين المسبق إلى 160 درجة فهرنهايت أو أقل درجة يمكنك ضبطها.

قم بتحميل الصواني، مع التأكد من عدم تداخل قطع اللحم، ثم ضعها في المجفف أو الفرن.

سيعتمد وقت التجفيف على مدى سماكة شرائح اللحم البقري، والحمولة الإجمالية، والرطوبة في المساحة الخاصة بك، والجهاز الخاص بك - تحقق مرة أخرى من دليل المجفف الخاص بك. نجد أن المقدد عادة ما يستغرق 4-6 ساعات. بين الحين والآخر، استخدم منشفة ورقية لامتصاص أي دهون، وقم بخلط أو تدوير الصواني إذا لزم الأمر لتعزيز التجفيف المتساوي.

يجب أن يتشقق المتشنج المجفف بشكل صحيح عند ثنيه، لكن لا ينكسر. تأكد من الاختبار باستخدام قطعة مبردة.

لحم البقر متشنج محلية الصنع في جرة ميسون للتخزين

نحن شخصياً نحب تخزين لحم البقر المقدد في أوعية ميسون محكمة الغلق وقابلة لإعادة الاستخدام.

أفضل الطرق لتخزين لحم البقر المقدد

غالبًا ما تعتمد كيفية تخزين لحم البقر المقدد على الوقت الذي تنوي فيه تناوله. كلما أردت تخزينه لفترة أطول، كلما أصبحت عملية التخزين أكثر تحديدًا.

ما يصل إلى أسبوع: سيكون لحم البقر المقدد جيدًا لمدة تصل إلى أسبوع في كيس بلاستيكي غير قابل لإعادة الاستخدام أو قابل لإعادة الاستخدام. كلما قل التعرض للهواء كلما كان ذلك أفضل، ومن الجيد الابتعاد عن الضوء المباشر.

تخلص من الكرات ذات الرائحة الكريهة

تصل إلى شهر : سوف تحتاج إلى استخدام حاوية محكمة الإغلاق (جرة ميسون، حاوية قابلة للإغلاق مع غطاء حشية). يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة ولكن يجب حفظه بعيداً عن الضوء المباشر.

3-6 أشهر: لأي شيء يزيد عن شهر، يجب أن يكون لحم البقر المقدد محكم الغلق في حاوية محكمة الإغلاق. يقوم FoodSaver بتصنيع مجموعة متنوعة من الطرق لإغلاق الأطعمة بالفراغ إما في أكياس بلاستيكية أو في مرطبانات ميسون قابلة لإعادة الاستخدام. سوف ترغب في تخزينه في الثلاجة.

حتى سنة: لتعظيم وقت تخزين لحم البقر المقدد، ستحتاج إلى تفريغه في حاوية محكمة الإغلاق وتخزينه في الفريزر. قد تفكر أيضًا في استخدام حزمة ممتصة للرطوبة.

لحوم البقر متشنج DIY بسيطة

هذا اللحم البقري المقدد محلي الصنع لذيذ، حار قليلاً، وسهل الصنع بمكونات بسيطة. مؤلف:طازجة خارج الشبكة 4.76من110التقييمات يحفظ أنقذ! معدل وقت الإعداد:12ساعات 30دقائق وقت الطبخ:6ساعات الوقت الكلي:18ساعات 30دقائق 10 حصص

معدات

مجفف

مكونات

2 جنيه أو رطل للوزن لحم,(التخفيضات الخالية من الدهون هي الأفضل وستستمر لفترة أطول)
¼ كوب أنا الصفصاف
2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
2 ملاعق كبيرة سكر بني
2 ملاعق صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة بودرة البصل
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المدخن
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة مغرض اللحوم,*خياري

وضع الطبخمنع الشاشة من التحول إلى الظلام

تعليمات

قطع اللحم إلى شرائح رفيعة* وأزل جميع الدهون الظاهرة.
تدق الشرائح بمطرقة مطري اللحم حتى تصبح القطع ذات سمك موحد (عرض النيكل تقريبًا).
ضع شرائح اللحم البقري في كيس بسحاب. تخلط المكونات المتبقية وتصب فوق اللحم البقري.
يغطى وينقع لمدة 12-36 ساعة. قم بهز الكيس عدة مرات أثناء نقعه للتأكد من أن اللحم البقري مغطى بالتساوي.
وزعي اللحم في طبقة واحدة، مع التخلص من أي ماء مالح زائد، على صواني التجفيف.
يجفف عند درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت/74 درجة مئوية لمدة 4-6 ساعات، مع إزالة أي قطرات دهنية تظهر على السطح أحيانًا. اختبار باستخدام قطعة مبردة. يجب أن يتشقق المتشنج المجفف بشكل صحيح، عند ثنيه، ولكن لا ينكسر.
قم بتغليف العبوة في حاوية محكمة الغلق أو مفرغة الهواء (*انظر ملاحظات التخزين أدناه). تخزينها في مكان بارد ومظلم وجاف.

ملحوظات

*تجميد اللحوم جزئيًا يسهل عملية تقطيعها. اقطعها مع الحبوب للحصول على قطع متشنجة أكثر مضغًا واقطعها مقابل الحبوب للحصول على قطع طرية ولكن أكثر هشاشة. ملاحظات التخزين:
يمكن حفظ المقدد المجفف والمعبأ بشكل صحيح لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة في كيس عادي بسحاب، وما يصل إلى شهر في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الغلق، ولمدة 3-6 أشهر في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة، و لمدة تصل إلى عام إذا تم إغلاقها بالفراغ وتخزينها في الثلاجة. عرض التغذية يخفي