وصفات

الباييلا النباتية

اشتعلت تتسلق الموجة بدون تصريح

الباييلا النباتية على طبق أزرق مع مقلاة في الخلفية

من نواحٍ عديدة، تعتبر الباييلا وجبة تخييم مثالية. يتم طهيها وتقديمها في مقلاة واحدة، ويمكن إعدادها على موقد واحد (أو نار المخيم)، ويستغرق إعدادها حوالي 30 دقيقة فقط!

المشكلة الوحيدة هي أن العديد من الأشخاص يربطون الباييلا بالمأكولات البحرية (باييلا دي ماريسكو)، الأمر الذي يمكن أن يمثل تحديًا حقيقيًا لتخزين الطعام في موقع المخيم.

نموذج الاشتراك (#4)

احفظ هذه المشاركة!

أدخل بريدك الإلكتروني وسنرسل هذه المشاركة إلى صندوق الوارد الخاص بك! بالإضافة إلى ذلك، ستتلقى نشرتنا الإخبارية المليئة بالنصائح الرائعة لجميع مغامراتك الخارجية.

يحفظ!

لذلك قمنا باستبدال المأكولات البحرية شديدة التلف بالزيتون ونبات الكبر المستقر على الرفوف لنقل نفس النكهة المالحة والمالحة. والنتيجة هي وجبة صديقة للنباتيين تشعرك بالرضا التام بينما تكون أكثر سهولة في التخييم.

في حين أن الباييلا قابلة للتخصيص بشكل كبير مع الكثير من الخيارات المختلطة، إلا أننا نصر على شيئين: زعفران و صدمت . ترتبط رائحة (ولون!) الزعفران الإسباني ارتباطًا وثيقًا بالباييلا، في حين أن القشرة السفلية المقرمشة للأرز - المعروفة باسم السوكارات - هي عنصر أساسي في الطبق. بخلاف ذلك، فهو مجرد أرز به أشياء.

لذا، إذا كنت مستعدًا لإثارة إعجاب زملائك في المعسكر ببعض طهيات المخيم من المستوى التالي، فإن هذه الباييلا النباتية هي مكان رائع للبدء. لا تقلق إذا لم تقم بإعداد الباييلا من قبل، فسنغطي جميع الأساسيات أدناه!

الباييلا النباتية في مقلاة على سطح طاولة خشبية

لماذا نحب صنع الباييلا عند التخييم؟ :

وجبة من مقلاة واحدة تجعل عملية التنظيف سهلة
المكونات القابلة للتخصيص تسمح لك بتحضيرها بالطريقة التي تريدها
متعة حقيقية للجماهير! لقد أعجب كل من صنعناه من أجله بشدة.

هل تخيم على الساحل وترغب في إعداد طبق الباييلا التقليدي؟ لدينا عظيم وصفة الباييلا المأكولات البحرية ، أيضاً!

أساسيات البايلا

إذا لم تكن قد قمت بإعداد الباييلا من قبل، فإليك مخططًا تقريبيًا لكيفية سير العملية.

سترة مطر خفيفة الوزن للرجال للتنفس

ستبدأ بمقلاة كبيرة، ثم استمر في إضافة المكونات إليها. لن يكون هناك الكثير من الوقت بين كل مرحلة، لذا ستحتاج إلى إعداد مكوناتك مسبقًا.

مقلي مكونات الطبخ الأطول (مثل الفطر)
تقليب مكونات الطبخ الأقصر (مثل الطماطم والثوم)
أضف المكونات التي تحتاج إلى التسخين وليس الطهي (مثل الزيتون ونبات الكبر)
أضف الأرز
أضف الماء/المرق مع الزعفران
غليان عالي الحرارة
الراحة والخدمة

هذه هي الحركات الأساسية لكل الباييلا، لذلك بمجرد أن تتقنها، سوف تكون قادرًا على البدء في صنع الارتجالات الخاصة بك.

صورة قريبة من الباييلا سوكارات (الأرز المقرمش) في مقلاة

ما هو سوكارات؟

بعد أن تتبخر كل الرطوبة، سيبدأ الأرز المطبوخ بالكامل في القلي مع الزيوت المتبقية على طول الجزء السفلي من المقلاة، مما ينتج عنه طبقة مقرمشة تعرف باسم سوكارات.

ليس السوكارات هو الجزء الأكثر قيمة في أي الباييلا فحسب، بل هو الجزء الأكثر مراوغة في الوجبة. إذا تم سحب الباييلا من الحرارة في وقت مبكر جدًا، فلن يتشكل أي سوكارات. إذا تركت لفترة طويلة جدًا، فسوف يحترق الجزء السفلي ويتحول إلى اللون الأسود. أنت تبحث عن تلك المنطقة السحرية، عندما يكون لونها بنيًا خفيفًا ومقرمشًا.

لا تقلق، سنراجع العلامات المنذرة للاستماع إليها حتى تعرف متى يكون السوكارات الخاص بك جاهزًا.

نصائح وحيل لصنع الباييلا

اختاري أدوات الطبخ المناسبة: تعتبر المقلاة عالية التوصيل أمرًا أساسيًا لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ. عند خبز الباييلا ؟ ممتاز. الفولاذ المقاوم للصدأ، الفولاذ الكربوني، الفولاذ المينا، أو المقلاة النحاسية؟ كل هذه سوف تعمل أيضا!

الحديد الزهر؟ هذا ما استخدمناه! إنها ليست مثالية ولكن هناك بعض الحيل حول كيفية إنجاحها (انظر قسم المعدات أدناه).

لا تغسلي الأرز: على عكس الكثير من أطباق الأرز الأخرى، مع الباييلا، من الأفضل عدم شطف الأرز مسبقًا. تريد الاحتفاظ ببعض تلك النشوية للمساعدة في امتصاص وتكثيف أي سوائل متبقية.

أضف الزعفران إلى الماء/المرق مسبقًا: نود أن نضيف الزعفران إلى الماء/المرق الذي تم قياسه مسبقًا. وهذا يمنعنا من نسيانها ويسمح للنكهة بالتغلغل عبر السائل.

كيف تصنع عقدة جيدة

لا تحركي الأرز: بمجرد إضافة الأرز والماء، يمكنك تسوية كل شيء بسرعة باستخدام الملعقة، مع التأكد من عدم وجود أي أكوام وأن السائل يغطي جميع المكونات تقريبًا. وبعد ذلك، ارفع يديك عن بقية الوجبة. سيؤدي التقليب إلى التخلص من الأرز بكمية كبيرة من النشا ويتداخل مع تطور السكارات.

مكونات

أفضل الأرز للباييلا: الباييلا مصنوعة من أرز قصير الحبة عالي الامتصاص. بينما يتم تصنيعه تقليديًا بالإسبانية مضخة الأرز (يُباع أحيانًا باسم Calasparra) ولم نر هذا يُباع مطلقًا في أي محل بقالة في الولايات المتحدة. لذلك نختار استخدام أي نوع متوفر من الحبوب القصيرة - مثل أرز كالروز أو أرز السوشي، أو أرز متوسط الحبة مثل أربوريو (أرز الريسوتو) إذا كنا في مأزق.

الفطر: في هذه الباييلا النباتية، يكون الفطر هو نجم العرض. سيعمل فطر الكريميني أو الفطر الأبيض بشكل رائع، لكن ضع في اعتبارك أيضًا استخدام فطر المحار الذي يتمتع بنكهة وملمس أكثر ديناميكية.

الزيتون، نبات الكبر، قلوب الخرشوف: لتكرار المذاق المالح للمأكولات البحرية، يمكن خلط هذه البدائل المالحة حسب تقديرك. نحن نحب الزيتون ونبات الكبر تمامًا، لذلك نميل إلى الإفراط في تناولهما. لكن قلوب الخرشوف المملحة هي إضافة رائعة أخرى.

زعفران: يعد الزعفران جزءًا أساسيًا للغاية من أي الباييلا، ويمكن أن يكون مكلفًا بعض الشيء في متاجر البقالة التقليدية، لكن Trader Joe يقدمه دائمًا بسعر معقول جدًا.

الماء/المرق/النبيذ: إذا كنت تريد أن تبقي الأمور بسيطة، يمكنك استخدام كل المياه. ولكن إذا كنت ترغب في تعزيز النكهة، فكر في تناول مرق الخضار. وللحصول على أفضل النتائج، قم بعمل نسبة 4: 1 من المرق إلى النبيذ الأبيض. (على سبيل المثال، 2 كوب مرق إلى ½ كوب من النبيذ الأبيض)

معدات

تقليديا، يتم إعداد الباييلا باستخدام خاص خبز الباييلا . غالبًا ما تكون هذه المقالي ذات الجوانب الضحلة مصنوعة من الفولاذ الكربوني ولها قاع مسطح لتوزيع الحرارة بالتساوي. والنتيجة هي أرز مطبوخ بالتساوي مع سوكارات مقرمش بشكل موحد.

طرق مختلفة لربط العقدة

غالبًا ما تحتوي أواني الطهي ذات التوزيع السيئ للحرارة على أرز مطهو على الحواف وسوكارات محروق في المنتصف.

إذا كنت مثلنا ولا تستطيع تبرير شراء مثل هذه القطعة المتخصصة من أدوات الطهي، فلا تمانع في سحبها إلى موقع المخيم، فلا تقلق، فلديك بعض الخيارات.

الأفلام التي ستجعلك مشتهية

الفولاذ الكربوني، الفولاذ المقاوم للصدأ، أو المينا الفولاذية. ستكون المقلاة الكبيرة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات القاع المسطح هي البديل الأفضل لك. تقوم أواني الطبخ الفولاذية بتوصيل الحرارة بشكل جيد للغاية، مما يؤدي إلى توزيع متساوي للحرارة عبر الجزء السفلي.

الحديد الزهر رديء جدًا في توصيل الحرارة، ولكن هذا هو ما يطبخه الكثير من الناس عند التخييم (بما في ذلك نحن). إن مفتاح عمل الحديد الزهر هو ضبط حجم المقلاة بشكل مناسب لمصدر الحرارة لديك.

يعد استخدام الحديد الزهر لصنع الباييلا على نار المخيم أو الفحم أو شواية البروبان أمرًا رائعًا لأن مصدر الحرارة أكبر من المقلاة. لذلك سوف تسخن المقلاة بأكملها بالتساوي. لا توجد نقاط ساخنة، لا مشكلة.

ولكن إذا كنت تستخدم الحديد الزهر على موقد المخيم بموقد صغير، فإليك ما يجب فعله: قم بشكل دوري (كل 2-3 دقائق) بإعادة وضع المقلاة فوق الموقد بحيث تحصل الحواف على بعض الحرارة المباشرة.

ستحتاج أيضًا إلى سحب الباييلا بمجرد أن يبدأ تكوين السوكارات في المنتصف. إذا لم ينضج الأرز على الحواف بعد، فلا بأس. فقط قم بتغطيته بغطاء أو ورق ألومنيوم واترك الحرارة المتبقية تبخر بقية الأرز.

يمكن العثور على جميع أساسيات مطبخ المخيم المفضلة لدينا في هذا دليل معدات الطبخ في المخيم !

كيفية صنع الباييلا

هذه الوجبة عبارة عن موجة من النشاط في البداية يتبعها غليان طويل وبطيء. لذا قم بإعداد الفطر والثوم والطماطم والزيتون مسبقًا وقم بقياس المياه مسبقًا. (نحب أن نضيف الزعفران إلى الماء، حتى يحمل النكهة في جميع أنحاء الطبق.)

يُقلى الفطر في ملعقة كبيرة من الزيت حتى يبدأ في التحول إلى بقع ذهبية اللون، ثم يُضاف الثوم. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت ثم أضيفي الأرز الجاف. باستخدام ملعقة، ادفعي الأرز حتى يتغطى بالزيت بالتساوي. ثم أضف الماء. عندما يبدأ الماء بالغليان، أضيفي الطماطم، الزيتون، ونبات الكبر. رشيها بالملح، ثم ضعيها على النار حتى تغلي.

والآن تبدأ لعبة الانتظار. إذا كان موقد المخيم الخاص بك يحتوي على موقد أصغر، فستحتاج إلى تحريك المقلاة بشكل دوري من جانب إلى آخر حتى يتم تسخينها بالتساوي دون إزعاج المكونات كثيرًا.

ومع تبخر الماء، سيتحول الصوت من الهسهسة إلى فرقعة . هذا هو الأرز المقرمش في القاع. بمجرد وصولك إلى هذه المرحلة، لديك 5-10 دقائق أخرى. إذا كنت تشعر بالتوتر، يمكنك التحقق من المركز بملعقة للتأكد من عدم وجود أي شيء يحترق.

بمجرد أن يتشكل السوكارات، ارفعي المقلاة عن النار. باستخدام ملعقة معدنية مقلوبة مع ضغط قوي، اكشطي الجزء السفلي من الأرز لتحرير السوكارات من المقلاة. سوف يتفكك إلى أجزاء ويمكن خلطه مع بقية الأرز، مما يضيف قوامًا مقرمشًا لذيذًا.

الباييلا النباتية

فطر سوتيه، ونبات الكبر المملح، والزيتون، والأرز المقرمش، ورائحة الزعفران الرائعة. تعتبر هذه الباييلا النباتية وجبة رائعة من مقلاة واحدة يمكنك تجربتها في رحلة التخييم القادمة. مؤلف:طازجة خارج الشبكةلا يوجد تقييم يحفظ أنقذ! معدل وقت الإعداد:5دقائق وقت الطبخ:30دقائق الوقت الكلي:35دقائق 3 حصص

مكونات

3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون,مقسم
¼ جنيه الفطر,ويفضل المحار، إلى النصف إذا كان كبيرا
3 قرنفل ثوم,مفرومة تقريبًا
¾ كوب أرز قصير أو متوسط الحبة
2 ¼ أكواب الماء أو المرق
1 قرصة زعفران
½ ملعقة صغيرة ملح
1 كوب طماطم كرزية,النصف إذا كانت كبيرة
½ كوب زيتون البابونج
2 ملاعق كبيرة نبات الكبر

وضع الطبخمنع الشاشة من التحول إلى الظلام

تعليمات

ضعي مقلاة من الحديد الزهر على الموقد الخاص بك على نار متوسطة إلى عالية واسكبي عليها ملعقة كبيرة زيت لتغطية الجزء السفلي من المقلاة.
عندما يسخن الزيت، أضيفي الفطر . يقلى حتى يحمر، حوالي 5 دقائق. أضف في ثوم ويقلى حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية.
أضف الزيت المتبقي و أرز ويطهى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الأرز شفافًا عند الأطراف.
صب الماء أو مرق في المقلاة وتتبل بها ملح وقليل من زعفران .
أضف ال نبات الكبر , طماطم كرزية ، و زيتون ، ثم نحرك جيدًا لتوزيع جميع المكونات بالتساوي. يُطهى على نار خفيفة دون إزعاج حتى يتم امتصاص السائل بالكامل لمدة 20-30 دقيقة.
في نهاية وقت الطهي، ستبدأ في سماع صوت طقطقة الأرز - وهذا مؤشر على أن السوكارات يتشكل. قم بالطهي لبضع دقائق إضافية للتأكد من تطور السوكارات (يمكنك استخدام ملعقة للتحقق لمعرفة ما إذا كان الأرز قد بدأ في الالتصاق بالقاع في جزء صغير من المقلاة).
ارفعيه عن النار واستخدمي ملعقة قوية لكشط السوكارات من قاع المقلاة ودمجها في الطبق. يخدم على الفور.