إليكم لماذا الأرز البني ليس 'أكثر صحة' من الأرز الأبيض
فجأة ، هناك عبارة مباشرة وبسيطة تدور حول الأرز البني نظيفة وصحية وجيدة للجسم بينما الأرز الأبيض غير صحي وسيء.
أرز بني له مذاق وقوام مختلفان ، مع نكهة أكثر نعومة ونكهة مطاطية أكثر من الأرز الأبيض. لكن الأرز البني لا يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم لأنه يتطلب المزيد من الوقود والوقت للطهي وهذا بشكل عام لا يمكن تحمله من قبل عدد أكبر من سكان العالم ، وهم فقراء ويعتمدون على الأرز لاحتياجاتهم اليومية من الطاقة.
من ناحية أخرى ، فإن النخالة الموجودة في الأرز البني قد تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. كما أن الزيت الموجود في طبقة النخالة يميل إلى أن يصبح زنخًا أثناء التخزين حتى في درجات الحرارة المعتدلة.
أين جبال الأبلاش على الخريطة
دعونا نناقش المزيد من الأساطير حول الأرز البني والأرز الأبيض بالتفصيل:
1. لا يحتوي الأرز البني على ألياف وبروتين أكثر من الأرز الأبيض
إذا قارنا حصة 1/4 كوب (جاف) من الأرز البني والأبيض ، فليس هناك فرق ملحوظ. تكمن المشكلة في أن معظم الناس إما لا يقرؤون الملصقات مطلقًا أو لا يفهمون ما تعنيه التسميات فعليًا ويتبكون بسبب الاختلافات الضئيلة.
في هذه الحالة ، لا يكاد يوجد أي اختلاف في محتوى الكربوهيدرات. محتوى الألياف الذي يصرخ به الكثير من مؤيدي الأرز البني هو 1-3 جرام فقط ، وكذلك الحال بالنسبة للبروتين ، الذي يختلف بنحو 1-2 جرام فقط. من ناحية أخرى ، فإن نسبة الدهون في الأرز البني أعلى قليلاً حيث يوجد الزيت في طبقة النخالة التي يتم استخراج زيت نخالة الأرز منها.
هذا هو السبب في أن كوبًا من الأرز البني طويل الحبة يحتوي على سعرات حرارية أكثر قليلاً من نفس الكمية من الأرز الأبيض طويل الحبة والأرز البري.
2) يحتوي الأرز البني على مغذيات دقيقة أكثر من الأبيض - كلا!
كما قرأنا ، الأرز البني يحتوي على جرثومة ونخالة سليمين ، لذا فإن محتوى المغذيات الدقيقة أعلى قليلاً من الأرز الأبيض بالطبع. هل هذه أخبار سعيدة لأبطال الأرز البني؟ ليس صحيحا.
أولاً ، الاختلاف في الأرز الأبيض والبني ليس كثيرًا من حيث المغذيات الدقيقة وإضافة الفيتامينات الأساسية ستعطيك عدة أضعاف المغذيات الدقيقة الموجودة في الأرز البني.
من ناحية أخرى ، هناك حقيقة لا يعرفها معظم الناس وهي أن الأرز البني يحتوي على مادة تسمى Phytate ، وهي مادة مضادة للمغذيات تقلل من قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية المفيدة.
في خريطة الحافلات البرية
3) الأرز البني لديه نسبة منخفضة من GI (مؤشر نسبة السكر في الدم) من الأرز الأبيض!
وفقًا لمعظم الناس ، الأطعمة عالية GI التي ترفع مستويات السكر في الدم بشكل أسرع ، تعتبر أطعمة سيئة ومنخفضة المؤشر الجلايسيمي مفيدة للصحة.
تكمن المشكلة الرئيسية المتعلقة بمفهوم الجهاز الهضمي في أنه عند إضافة البروتينات والألياف والدهون إلى جزء من الطعام ، لا يتم أخذ قيمة المؤشر الجلايسيمي للطعام الفردي في الاعتبار.
غالبًا ما نضيف الخضروات والبقول والبقوليات إليها جنبًا إلى جنب مع السلطات وما إلى ذلك ، مما يؤدي إلى تطبيع استجابة السكر في الدم ومن ثم لا يتم استخدام مفهوم GI ، ولكن بدلاً من ذلك نحسب GL أو Glycemic Load للوجبة بأكملها.
4) الزرنيخ في الأرز البني
هناك مخاوف معروفة بشأن وجود الزرنيخ في الأطعمة المختلفة ، وخاصة الأطعمة التي تحتوي على الأرز. الزرنيخ مادة مسرطنة قوية للإنسان وخطيرة بشكل خاص للأطفال. في الواقع ، وجد أن حبوب الأرز للأطفال ، التي تُباع كأغذية للأطفال ، تحتوي على الزرنيخ ، وهو خمسة أضعاف البدائل مثل دقيق الشوفان.
بالنسبة للأطفال والنساء الحوامل ، تزداد المخاطر. شوهد متوسط مستويات الزرنيخ أعلى دائمًا في الأرز البني منه الأبيض. يتركز تركيز الزرنيخ المرتفع في الطبقة الخارجية من الحبوب. عملية تلميع الأرز لإنتاج الأرز الأبيض تزيل الطبقات السطحية ، مما يقلل بشكل طفيف من إجمالي الزرنيخ في الحبوب.
يمكن أن تكون تركيزات الزرنيخ الموجودة في النخالة والتي يتم إزالتها أثناء عملية الطحن لإنتاج الأرز الأبيض أعلى بـ 10-20 مرة من المستويات الموجودة في حبوب الأرز السائبة.
متجر معدات خارجية مستعملة بالقرب مني
الحكم النهائي
فينس مكماهون غطاء العضلات واللياقة البدنية
لذا ، فإن الحكم النهائي هو أن الأرز البني ليس أكثر صحة من الأرز الأبيض بأي شكل من الأشكال. ولكن ما يهم أكثر في نهاية اليوم هو الكمية الإجمالية للأرز التي تستهلكها. الكثير من الأرز البني أو الأسود أو الأحمر أو الأبيض جيد ، الكثير من الكربوهيدرات ، والتي يجب أن تكون قادرًا على الإرهاق.
إذا لم تكن قد سافرت كثيرًا ، توقف عن افتراض افتراضات مثل الضفدع في البئر. هناك العديد من الرياضيين ، بما في ذلك أبطال وطنيون في مختلف الألعاب الرياضية ، يعتبر الأرز مصدرًا رئيسيًا للطاقة بالنسبة لهم. هناك لاعبو كمال أجسام ، بسبب حالتهم المالية السيئة ، يستهلكون كميات هائلة من الأرز ، لتلبية احتياجاتهم الغذائية الكلية اليومية. وأفضل جزء ، هم الفائزون.
أكشاي تشوبرا ، خريج أكاديمية الدفاع الوطني وأكاديمية القوات الجوية ، وطيار سابق في سلاح الجو. إنه أحد أكثر مستشاري الصحة واللياقة والتغذية المؤهلين في الدولة ، ومؤلف العديد من الكتب والكتب الإلكترونية. إنه من بين القلائل في البلاد الذين لديهم خلفية عن ألعاب القوى التنافسية والتدريب العسكري وكمال الأجسام. وهو المؤسس المشارك لسلسلة صالات رياضة Body Mechanics ، وأول قناة بحثية في الهند We R Stupid. يمكنك التحقق من موقعه على يوتيوب هنا .
ما رأيك في ذلك؟
ابدأ محادثة وليس نار. انشر بلطف.
أضف تعليقا
