وصفات

فطيرة التفاح بالفرن الهولندي

شريحة من فطيرة التفاح على طبق مع فرن هولندي ونار في الخلفية

إن صنع فطيرة التفاح من الصفر في موقع تخييم في فرن هولندي هو الوصفة الأكثر طموحًا التي قمنا بتطويرها على الإطلاق لـ Fresh Off The Grid. وهي أيضًا – بلا شك – واحدة من أكثر الملحمة حلويات التخييم لقد شهدنا من أي وقت مضى. اسحب هذا في رحلة التخييم القادمة الخاصة بك وسيتم الإشادة بك باعتباره عبقري الطهي لسنوات قادمة.

نموذج الاشتراك (#4)

احفظ هذه المشاركة!

أدخل بريدك الإلكتروني وسنرسل هذه المشاركة إلى صندوق الوارد الخاص بك! بالإضافة إلى ذلك، ستتلقى نشرتنا الإخبارية المليئة بالنصائح الرائعة لجميع مغامراتك الخارجية.

يحفظ!

الآن سنكون صريحين معك: لا يوجد شيء سريع وسهل في هذه الوصفة. بعبارة ملطفة، هذه الوصفة هي، حسنًا، متضمن . إذا كنت ترغب فقط في الاستمتاع بفطيرة التفاح دون بذل الكثير من الوقت والجهد، فلا حرج في شراء فطيرة من المتجر وتسخينها في فرن هولندي.

ولكن إذا كنت فيه من أجل التحدي، والمجد، والبهجة المتمثلة في القدرة على إخبار الناس أنك خبزت فطيرة تفاح من الصفر في موقع المخيم، فنحن معك على طول الطريق. أنت على ملكنا نوع من الجنون. وقمنا بتطوير هذه الوصفة لمساعدتك على تحقيق روعة الطبخ في المخيم.

هناك حاجة إلى بعض المعدات المتخصصة لهذه الوصفة، والتي سنغطيها أدناه. فهم على المستوى الأساسي كيف يعمل الفرن الهولندي سيكون بالتأكيد مفيدًا أيضًا. بخلاف ذلك، نحن على استعداد لموسيقى الروك أند رول. لذلك دعونا ندخل في ذلك!

ميغان ومايكل يجلسان على طاولة النزهة في موقع المخيم. يوجد فرن هولندي على الطاولة وهم يتقاسمون قطعة من فطيرة التفاح

مكونات فطيرة التفاح بالفرن الهولندي

في حين أن هذه الوصفة قد تكون معقدة بعض الشيء، إلا أن المكونات ليست كذلك! في الواقع، تستخدم فطيرة التفاح هذه عددًا قليلًا من المكونات فقط:

تفاح:في جميع اختباراتنا استخدمنا تفاح Pink Lady. لديهم توازن رائع بين الحلو والهش والحامض الذي يصمد جيدًا عند خبزه. يمكنك أيضًا تجربة Honeycrisp أو Granny Smith أو Braeburn أو Jazz أو Jonagold. فقط ابتعد عن التفاح الحلو المفرط (Red Delicious، Fuji، Envy، Sweet Tango)، والذي سيتحول بشكل أساسي إلى صلصة تفاح عند طهيه.

سمنة: استخدمنا الزبدة غير المملحة في هذه الوصفة. في حالة استخدام الزبدة المملحة، احذفي الملح الموجود في عجينة القشرة.

دقيق: لا شيء يتوهم هنا، قمنا بتطوير هذه الوصفة باستخدام دقيق AP الأبيض.

سكر: حبيبات سكر القصب.

قرفة: يقطع شوطا طويلا لتقديم نكهة فطيرة التفاح الكلاسيكية.

نشا الذرة: نشا الذرة سوف يساعد في جمع عصائر التفاح معًا في حشوة لطيفة ولذيذة.

بيضة: البيضة المخفوقة التي يتم دهنها فوق القشرة ستنتج فطيرة بنية ذهبية جميلة بمجرد خبزها.

الأدوات الأساسية

برودة:المبرد ضروري لنجاح هذه الوصفة. يجب أن تكون العجينة باردة قبل فردها. ليس رائعًا. ليس نوع من البرد. حقًابارد. لدينا مبرد كهربائي في العربة الخاصة بنا، وهو ما استخدمناه. نحن نمتلك أيضًا مبرد Yeti Tundra 35. إذا كنت تستخدم مبرد الثلج، قم بإغلاقه في وعاء مقاوم للماء حتى تبقى العجينة جافة!

10 فرن هولندي : تم تطوير نسب المكونات لهذه الوصفة لفرن هولندي مقاس 10 بوصات. نوصي بفرن هولندي للتخييم يحتوي على أقدام صغيرة في الأسفل ترفع الفرن فوق الفحم، وغطاء مسطح مزود بحافة لتثبيت الفحم في الأعلى. لا تستخدم الفرن الهولندي المطلي بالمينا من المنزل على نار المخيم - يمكن أن تؤدي الحرارة الشديدة إلى إتلاف الطلاء.

رافع الغطاء : يتيح لك رافع الغطاء إزالة الغطاء بأمان للتحقق من تقدم فطيرتك. إذا لم يكن لديك واحدة، ستعمل القفازات المقاومة للحرارة أيضًا.

ورق زبدة :إن تبطين الفرن الهولندي بورق البرشمان يجعل التنظيف أمرًا سهلاً! كما أنه يساعدك على إخراج الفطيرة من الفرن الهولندي. يمكنك شراء بطانات الفرن الهولندية المعدة مسبقًا، لكن من السهل جدًا أن تصنعها بنفسك.

بداية المدخنة : ستستخدم الكثير من الفحم لهذه الوصفة، وسيساعدك استخدام بادئ المدخنة على العمل بشكل أسرع. نحن نحب هذا الذي يمكن طيه بشكل مسطح لسهولة التخزين في صندوق التروس الخاص بنا.

أسياخ معدنية مسطحة : سيؤدي وضع أسياخ الكباب المعدنية فوق الفرن الهولندي حتى يستقر الغطاء إلى إنشاء فتحة تهوية للسماح بإطلاق البخار، وبالتالي تتحول فطيرتك إلى اللون البني الذهبي ( ليس مندي! )

شوبك: نحن لا نخيم باستخدام شوبك ولكننا نجد أن زجاجة النبيذ أو زجاجة الماء ذات الجوانب الناعمة تعمل بشكل جيد!

فرشاة سيليكون :هذه هي الأداة المثالية لتنظيف غسل البيض. كما أنها رائعة بالنسبة للتتبيلات، لذا فإن الأمر يستحق اختيار واحدة.

كيفية عمل فطيرة التفاح بالفرن الهولندي

في البيت

على الرغم من أنه يمكن إعداد هذه الوصفة بالكامل في موقع المخيم، إلا أن تحضير العجينة في المنزل سيوفر لك الوقت ويقلل من عملية التنظيف.

في المنزل، قومي بخلط المكونات الجافة معًا في وعاء خلط متوسط الحجم حتى تمتزج جيدًا.

دمج الزبدة في الدقيق والسكر لقشرة الفطيرة

أخرجي قطعة من الزبدة الباردة من الثلاجة واستخدمي سكين الطهاة المقطعة إلى مكعبات بحجم نصف بوصة (رسم بياني 1) . أضيفي مكعبات الزبدة إلى المكونات الجافة ثم قومي بدهنها في الدقيق باستخدام الإبهام والسبابة. أنت تتطلع إلى تحويل مكعبات الزبدة إلى قطع رقيقة وشظايا مميزة تمتزج مع الدقيق. بمجرد أن يتم وضع الزبدة في الخليط ويظهر الدقيق متفتتًا، فقد حان وقت إضافة الماء (الصورة 2) .

ابدأ بإضافة 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، ملعقة كبيرة واحدة في كل مرة. بين كل ملعقة كبيرة، ضعي الدقيق قليلاً بيدك لترى كيف يمتص السائل. يد واحدة للعجين، يد واحدة للمياه. بعد 5 ملاعق كبيرة، يجب أن تبدأ العجينة في التشكل على شكل كرة رطبة ولكن غير لزجة.

إذا بدت جافة ولا يزال هناك الكثير من الطحين السائب، استمر في إضافة ملعقة كبيرة من الماء المثلج في كل مرة حتى تصل العجينة إلى القوام الصحيح.

على لوح تقطيع مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي العجينة إلى قرص يبلغ قطره 6 بوصات تقريبًا. بواسطة سكين الطهاة، قطعي القرص إلى أربع قطع. قم بتكديس القطع فوق بعضها البعض ثم اضغط لأسفل لدمجها مرة أخرى في كرة واحدة مرة أخرى (تين. 3) . كرر هذه العملية 2-3 مرات. تؤدي عملية التراص هذه إلى إنشاء طبقات من الزبدة في العجين مما ينتج عنه قشرة خفيفة وقشارية.

نشكل العجينة على شكل قرص مسطح، ثم نلفها في غلاف النحل أو نضعها داخل حاوية محكمة الغلق، ونضعها على الفور في الثلاجة. (الشكل 4) . عند التعبئة لرحلة التخييم الخاصة بك، تنتقل هذه العجينة مباشرة من ثلاجتك إلى أي ثلاجة محمولة باردة جاهزة أو إلى مبرد بارد بالفعل.

في المعسكر

أكبر نصيحتنا لصنع فطيرة التفاح في المخيم هي البدء مبكرًا! بما في ذلك وقت الإعداد، ووقت الطهي، والتبريد، يمكن أن تستغرق العملية برمتها أكثر من ساعتين. ليست جميعها نشطة، لكنها لا تزال تستغرق وقتًا. تحتاج الفطائر إلى وقت لتبرد على أي حال، لذلك ليس هناك جانب سلبي للبدء عاجلاً وليس آجلاً.

تحضير الفحم في بداية المدخنة

كما هو الحال مع معظم وصفات الفرن الهولندي، فإن الخطوة الأولى هي بدء الفحم. هناك الكثير للقيام به، والوقوف في انتظار أن يستعد الفحم ليس واحدًا منهم.

في هذه الوصفة، استخدمنا فحم الخشب الصلب الذي أشعلناه في مدخنة قابلة للطي. لا تزال هيئة المحلفين غير متأكدة بشأن ما إذا كنا نفضل الكتلة أو القوالب، لكننا بالتأكيد نختار الفحم الطبيعي بالكامل (المعروف أيضًا باسم غير المنقوع في سائل أخف). ستتطلب هذه الوصفة دفعات متعددة من الفحم لإكمالها، لذا تأكد من أن لديك ما يكفي في متناول اليد.

تُمزج حشوة فطيرة التفاح بالفرن الهولندي في وعاء كبير

اصنع الحشوة

أثناء تسخين الفحم، يمكنك البدء في تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح. أنت تبحث عن شرائح تفاح يتراوح سمكها بين ⅛ و¼ بوصة. ضع الشرائح في وعاء أو وعاء خلط كبير. أضيفي السكر والقرفة ونشا الذرة واخلطي المكونات جيدًا. لقد وجدنا أن أفضل طريقة هي مجرد التدخل والتأكد من تغطية كل شيء بالتساوي.

فرن هولندي مبطن بورق البرشمان

تحضير الفرن الهولندي

من المحتمل أن الفحم ليس جاهزًا بعد، وهذا أمر جيد، لأن هناك المزيد من العمل الذي يتعين القيام به. خذ غطاء الفرن الهولندي وضعه فوق ورقة من ورق البرشمان لتشكيل قالب. باستخدام مقص، قم بقص دائرة أكبر بحوالي 2 من جفنك.

ثم قم بقطع قطعة طويلة من ورق البرشمان ثم قم بطيها بالعرض عدة مرات لعمل حزام رفيع. قم بإنشاء اثنين من هذه الأشرطة وضعها في شكل صليب على طول الجزء السفلي من الفرن الهولندي. ينبغي أن تمتد إلى جانب الفرن الهولندي الخاص بك وتصل إلى الأعلى تقريبًا. ضع القطعة الدائرية من ورق البرشمان أعلى الأشرطة.

سيمنع ورق البرشمان الفطيرة من الالتصاق بحديد الزهر بينما ستساعدك الأشرطة (وشريكك) على رفع الفطيرة لأعلى وخارج الفرن الهولندي بمجرد الانتهاء من ذلك. يمكنك القيام بهذا المشروع الفني والحرفي الخاص بالورق بالكامل في المنزل مسبقًا أيضًا.

طرح قشرة الفطيرة

اصنع القشرة

في هذه المرحلة، حان الوقت للبدء في طرح العجين الخاص بك. رشي لوح تقطيع كبير بالدقيق ثم أخرجي العجينة من الثلاجة/الثلاجة. اقطع ثلث القرص ثم أعد الباقي إلى الثلاجة. ستستخدم الجزء ⅔ للأسفل والجزء ⅓ للأعلى. تشكل العجينة على شكل قرص بين يديك، وتترك حتى تسخن من أي وقت مضى حتى قليلا .

ضع القرص على لوح التقطيع واستخدم الشوبك أو القارورة المائية أو زجاجة النبيذ لضرب القرص عدة مرات، ثم قم بتدويره ربع دورة ثم اضربه عدة مرات مرة أخرى. ( رسم بياني 1) قم بإجراء دورة كاملة بهذه الطريقة حتى يتم ضغط القرص، بشكل دائري، وموسع قليلاً. ثم نبدأ بفرد العجينة

لا تحاول ممارسة الكثير من الضغط في لفة واحدة. مارس أكبر قدر من الضغط في المنتصف واتركه بينما تتدحرج نحو الحواف. بعد كل لفة، قومي بتدوير العجينة قليلاً، بحيث يتم توزيعها بالتساوي. (الصورة 2)

إذا التصقت العجينة بدبوسك، قومي بإزالته من الدبوس ورشي القليل من الدقيق على العجينة وافركي الدقيق على الدبوس. الشيء نفسه ينطبق على لوح التقطيع. إذا التصقت، اسحبها بعيدًا، وكشط أي عجينة ملتصقة باللوحة، ثم رش المزيد من الدقيق.

بمجرد أن تصبح العجينة أكبر بحوالي 2 من قاع الفرن الهولندي (أو بحجم ورق البرشمان الذي قطعته تقريبًا)، تصبح جاهزة. إذا بدت العجينة مستطيلة الشكل في بعض المناطق، فاستخدمي سكينًا لتقطيعها إلى دائرة أكثر مثالية. ضع شوبك في أحد طرفيه، وأمسك الحافة بالدبوس، ثم قم بلف العجينة ببطء (بحيث يتم لفها حول الدبوس). ثم قم بفرده فوق الفرن الهولندي الخاص بك. (تين. 3)

سوف تحتاج العجينة إلى بعض التعديلات لتتمركز على ورق البرشمان. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن الفرن الهولندي له جدران مستقيمة، فسوف تتدلى الحواف إلى المنتصف. هذا جيّد. سنتعامل مع ذلك في لحظة.

وضع قشرة الفطيرة فوق حشوة فطيرة التفاح في فرن هولندي

تجميع الفطيرة

في هذه المرحلة، من المفترض أن تفرز شرائح التفاح بعض العصائر. يمكنك استخدام ملعقة مثقوبة أو مجرد الإمساك بها بالملقط. الهدف هو نقل أقل قدر ممكن من السائل إلى فطيرتك.
عند تحميل فطيرة التفاح، ابدأ بعمل حلقة حول الحافة الخارجية. استخدم التفاح للمساعدة في الوقوف على حواف العجين المتخبطة. بمجرد أن يتم دعم العجينة على طول الطريق، املأ الوسط.

تريد أن تكون شرائح التفاح مسطحة نسبيًا. لا توجد حدبات غريبة على أحد الجانبين أو نقاط تفاح بارزة. أنت تبحث عن طبقة لطيفة، مسطحة في الغالب، في الأعلى. (رسم بياني 1)

الآن، أخرجي الجزء المتبقي من العجين من الثلاجة/المبرد. قم بطرحها بنفس الطريقة السابقة، ولكن فقط بالحجم الفعلي للفرن الهولندي. سيكون هذا الجزء العلوي من القشرة. يمكنك استخدام الغطاء كمرجع.

عندما تصبحين جاهزة، قومي بلف هذه العجينة على النشابة ثم افرديها على الجزء العلوي من الفطيرة. (الصورة 2) مرة أخرى، قد تكون هناك حاجة إلى بعض التعديلات الطفيفة بمجرد إدخالها إلى المركز.

يمكنك الآن ضم العجينة العلوية والعجينة السفلية معًا لتشكيل ختم. يمكنك تبليل يديك قليلاً إذا لم تلتصق العجينة. تريد ختمًا جيدًا على طول الطريق لتجنب الانفجار والحصول على قشرة قشارية.

في وعاء صغير، اخفقي بيضة حتى تمتزج تمامًا. دهن البيضة فوق الجزء العلوي من الفطيرة. سوف ينتج عن غسل البيض هذا قشرة خفيفة وذهبية. استخدمي سكينًا لقطع 4 شرائح من العجينة للسماح للبخار بالهروب. (تين. 3)

فطيرة الطبخ في حلقة نار المخيم في فرن هولندي

اطبخ الفطيرة
في هذه المرحلة، يجب أن يكون الفحم جاهزًا للانطلاق. قم بتفريغ طبقة على الأرض ثم ضع الفرن الهولندي في الأعلى.

ضع سيخين معدنيين مسطحين في الجزء العلوي من الفرن الهولندي ثم ضع غطاء الفرن الهولندي في الأعلى. تخلق هذه الأسياخ المعدنية فجوة على طول الطريق أسفل الغطاء، مما يسمح للبخار بالهروب من الجانب. تريد أن تكون الحرارة داخل الفرن الهولندي جافة قدر الإمكان، حتى تصبح الفطيرة مقرمشة. (رسم بياني 1)

ضع الفحم المتبقي على غطاء الفرن الهولندي، مع تفضيل الحافة الخارجية على المنتصف. يميل المركز إلى التحول إلى اللون البني بشكل أسرع، لذا عليك تركيز الحرارة نحو الحواف لتسويتها. (الصورة 2)

ابدأ على الفور دفعة جديدة من الفحم. لقد احتفظنا بعدد قليل من الفحم من الدفعة الأولى لاستخدامه كبداية للدفعة الثانية.

راقب درجة حرارة الفحم بشكل دوري عن طريق تحريك يدك فوقه. إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على تثبيت يدك هناك لمدة 2-3 ثوانٍ ولكن ليس أكثر. قم بتدوير الفرن فوق الفحم السفلي وقم بتدوير الغطاء الذي يحتوي على الفحم العلوي لتسوية أي نقاط ساخنة غير مقصودة.

إذا شعرت أن الحرارة بدأت تنخفض سواء من الأعلى أو الأسفل، قم بتجديدها بفحم جديد. (تين. 3)

يجب أن تستغرق هذه العملية برمتها حوالي ساعة. يجب أن تكون قادرًا على رؤية الداخل من خلال فجوة الهواء في السيخ المعدني ومراقبة تقدمك دون رفع الغطاء (وإطلاق حرارة ثمينة). بمجرد أن يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي، قم بإزالة الفرن الهولندي من الحرارة.

منظر علوي لفطيرة التفاح في فرن هولندي من الحديد الزهر

خدمة واستمتع!
إذا كان لديك الكثير من الوقت الإضافي، يمكنك ترك الفطيرة تبرد داخل الفرن الهولندي مع رفع الغطاء. إذا كنت ترغب في تسريع وقت التهدئة، فقم بإزالة الفطيرة من الفرن الهولندي واتركها تبرد على طبق أو لوح تقطيع.

هل يحلق الذكور شعر الإبط

إن إخراج الفطيرة من الفرن الهولندي هي عملية يقوم بها شخصان. يمسك كل شخص اثنين من أشرطة الرق وترفعهما معًا.

قد تميل إلى الحفر على الفور، لكن فطيرة التفاح تحتاج إلى راحة. من الناحية المثالية، وصولا إلى درجة حرارة الغرفة المحيطة. تعمل عملية التبريد هذه على تقوية الحشوة، حتى لا تنسكب في جميع أنحاء الطبق. نحن نعلم أنه انتظار طويل وصعب، ولكن يجب أن يتم ذلك!

أخيرًا، بمجرد أن تبرد الفطيرة بشكل صحيح، فقد حان الوقت لتصب لنفسك مشروبًا، وتربت على ظهرك، وتقدم لنفسك شريحة. إذا وصلت إلى هذه النقطة، فقد حصلت على هذه الفطيرة بالتأكيد. تهانينا!

شريحة من فطيرة التفاح على طبق مع فرن هولندي ونار في الخلفية

نصائح وخدع

يمكن تحضير العجينة مسبقًا في المنزل (حتى 4 أيام قبل رحلتك) ثم لفها بإحكام وتخزينها في الثلاجة/المبرد في مكان ستبقى فيه جافة.
لجعل حياتك أسهل حقًا، يمكن إعداد هذه الوصفة باستخدام قشرة يتم شراؤها من المتجر.لا يوجد حكم هنا، في بعض الأحيان تريد أن تكون قادرًا على الاستمتاع بنار المعسكر دون القلق بشأن صنع العجين من الصفر! ضع الشوبك جانبًا، ودع Pillsbury تقوم بالعمل، واحصل على كوكتيل لطيف بدلاً من ذلك.
المفتاح للحصول على قشرة طرية وقشارية هو التلطيخ بارد قطع من الزبدة إلى المكونات الجافة باليد.
ما التفاح مفيد لفطيرة التفاح؟ أفضل أنواع التفاح لفطيرة التفاح هي تلك التي تكون لاذعة قليلاً وحلوة وتحافظ على شكلها عند طهيها. نحن نحب تفاح Pink Lady، لكن Honeycrisp وGranny Smith وBraeburn وJazz وJonagold كلها خيارات قوية. استخدم مفضلتك أو امزج بعض الأصناف.
اتركي الفطيرة لتبرد قبل التقديم حتى تتاح الفرصة للحشوة للتماسك، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بفطيرة حساء على طبقك. من الناحية المثالية، عليك أن ترفع الفطيرة عن نار المخيم قبل أن تجلس لتناول العشاء، وبحلول الوقت الذي تنتهي فيه، ستكون الفطيرة جاهزة.
تُقدم فطيرة التفاح هذه بمفردها، أو مع كمية من الكريمة المخفوقة. إذا كنت تخيم بثلاجة/فريزر كهربائي أو في موقع بالقرب من المدينة، فإن تناول مغرفة من الآيس كريم على الجانب سيكون متعة حقيقية.

فطيرة التفاح بالفرن الهولندي

عندما يتعلق الأمر بحلويات التخييم، لا يمكن التغلب على فطيرة التفاح الهولندية بالفرن! مع قشرة الزبدة القشرية وحشوة التفاح الطرية، مع هذه الوصفة، يمكنك الاستمتاع بطعم فطيرة التفاح الطازجة محلية الصنع في موقع المخيم الخاص بك. مؤلف:طازجة خارج الشبكة 4.80من5التقييمات يحفظ أنقذ! معدل وقت الإعداد:أربعة خمسةدقائق وقت الطبخ:1ساعة وقت الإعداد في المعسكر:عشريندقائق الوقت الكلي:2ساعات 5دقائق 6 حصص

معدات

مكونات

قشرة

1 كوب دقيق AP
1 ملعقة طعام السكر المحبب
½ ملعقة صغيرة ملح
1 يلزق زبدة باردة,(1/2 كوب)
5 ملاعق كبيرة الماء البارد المثلج

حشوة

4 تفاح
½ كوب السكر المحبب
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
2 ملاعق كبيرة نشا الذرة
1 بيضة

وضع الطبخمنع الشاشة من التحول إلى الظلام

تعليمات

في المنزل: اصنع القشرة

نخلط الدقيق، والسكر، والملح معًا في وعاء متوسط الحجم. نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات ونضيفها إلى المكونات الجافة. باستخدام أصابعك أو قطاعة المعجنات، قومي بتوزيع الزبدة على المكونات الجافة حتى تتشكل عجينة متفتتة. أضف الماء المثلج إلى العجينة، ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلطها بيدك، حتى تتجمع معًا في كرة رطبة ولكن غير لزجة.
انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق، ثم افرديها إلى قرص على شكل 6 أقراص. قطع القرص إلى أربع قطع. قم بتكديس القطع فوق بعضها البعض ثم اضغط لأسفل لدمجها مرة أخرى في كرة واحدة مرة أخرى. كرر هذه العملية 2-3 مرات.
نشكلها على شكل قرص نهائي، ثم نغلفها بإحكام أو نضعها في وعاء محكم الغلق ونضعها في الثلاجة. عند التعبئة لرحلة التخييم الخاصة بك، يجب أن تذهب هذه العجينة مباشرة من ثلاجتك إلى المبرد المُبرد مسبقًا.

في المعسكر: قم بتجميع الفطيرة

بدء الفحم الخاص بك في بداية المدخنة.
اصنع الحشوة: قشر التفاح، وقشره، وقطعه إلى شرائح من ⅛ إلى ¼. ضع الشرائح في وعاء أو وعاء خلط كبير. أضيفي السكر والقرفة ونشا الذرة واخلطي حتى يغطى التفاح بالتساوي. اجلس جانبا.
تحضير الفرن الهولندي: باستخدام ورق البرشمان، قم بإنشاء شريطين ووضعهما في قاع فرن هولندي مقاس 10 بوصات (4 قيراط) على شكل X. قم بتغطية الفرن بدائرة من ورق البرشمان الموضوعة فوق الأشرطة.
طرح القشرة: رشي لوح تقطيع كبير بالدقيق ثم أخرجي العجينة من الثلاجة/الثلاجة. اقطع ثلث القرص ثم أعد الباقي إلى الثلاجة. قومي بتشكيل العجينة على شكل قرص بين يديك، واتركيها حتى تسخن قليلاً.
ضع القرص على لوح التقطيع واستخدم الشوبك أو القارورة المائية أو زجاجة النبيذ لضرب القرص عدة مرات، ثم قم بتدويره ربع دورة ثم اضربه عدة مرات مرة أخرى. قم بإجراء دورة كاملة بهذه الطريقة حتى يتم ضغط القرص، بشكل دائري، وموسع قليلاً. ثم ابدأ في لف العجينة، مع الضغط بأكبر قدر ممكن في المنتصف واتركها حتى تتجه نحو الحواف. بعد كل لفة، قومي بتدوير العجينة قليلاً، بحيث يتم توزيعها بالتساوي.
بمجرد أن تصبح العجينة أكبر بمقدار 2 تقريبًا من قاع الفرن الهولندي (أو تقريبًا حجم ورق البرشمان الذي قطعته)، ضع الشوبك في أحد طرفيه، وأمسك الحافة بالدبوس، ثم قم بلف العجينة ببطء (بحيث يتم لفه حول الدبوس). ثم قم بفرده في الفرن الهولندي.
تجميع الفطيرة: باستخدام ملعقة مثقوبة أو زوج من الملقط، انقل شرائح التفاح إلى الفرن الهولندي، مع التأكد من أنها في طبقة متساوية قدر الإمكان.
أخرج الجزء المتبقي من العجين من الثلاجة/المبرد. قم بطرحها بنفس الطريقة السابقة في دائرة ~ 10. سيكون هذا الجزء العلوي من القشرة. يمكنك استخدام غطاء الفرن الهولندي كمرجع. ثم قم بلف هذه العجينة على شوبك ثم قم بفردها على الجزء العلوي من الفطيرة.
قرصة العجين العلوي والعجين السفلي معا لتشكيل الختم. يمكنك تبليل يديك قليلاً إذا لم تلتصق العجينة. تريد ختمًا جيدًا على طول الطريق لتجنب الانفجار والحصول على قشرة قشارية.
في وعاء صغير، ضعي بيضة واحدة حتى تمتزج تمامًا. دهن البيضة فوق الجزء العلوي من الفطيرة. استخدمي سكينًا لتقطيع 4 شرائح من العجينة للسماح للبخار بالهروب.
طبخ الفطيرة: قم بإلقاء طبقة من الفحم على الأرض ثم ضع الفرن الهولندي فوقها. ضع سيخين معدنيين مسطحين في الجزء العلوي من الفرن الهولندي ثم ضع غطاء الفرن الهولندي في الأعلى. ضع الفحم المتبقي على غطاء الفرن الهولندي، مع تفضيل الحافة الخارجية على المنتصف.
ابدأ على الفور دفعة جديدة من الفحم. راقب درجة حرارة الفحم بشكل دوري عن طريق تحريك يدك فوقه. إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على تثبيت يدك هناك لمدة 2-3 ثوانٍ ولكن ليس أكثر. قم بتدوير الفرن فوق الفحم السفلي وقم بتدوير الغطاء الذي يحتوي على الفحم العلوي لتسوية أي نقاط ساخنة غير مقصودة. إذا شعرت أن الحرارة بدأت تنخفض سواء من الأعلى أو الأسفل، قم بتجديدها بفحم جديد.
اطهيها لمدة ساعة تقريبًا، حتى يصبح الجزء العلوي من الفطيرة بلون بني ذهبي، ثم أخرجي الفرن الهولندي من الحرارة.
اترك الفطيرة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. باستخدام أشرطة الرق، ارفعي الفطيرة من الفرن. عندما تبرد، تقطع إلى 6-8 شرائح وتقدم.