وصفات

الدليل النهائي لتجفيف الطعام

كل ما تحتاج إلى معرفته لبدء تجفيف وجباتك المحمولة على الظهر: فوائد تجفيف الطعام، وما هي أفضل المكونات التي تجفف، والإجراءات المناسبة للتعامل مع الطعام، وأفضل طريقة لتخزين الطعام المجفف، وأكثر من ذلك بكثير!

الفواكه والخضروات المجففة الملونة مع الفواكه الطازجة حولها

لقد قاومنا شراء مجفف الطعام لسنوات، واعتمدنا عليه حصريًا المكونات المشتراة من المتجر لرحلات الظهر. لم نكن نعرف شيئًا عن الجفاف واعتقدنا أن تعلمه سيكون أمرًا معقدًا للغاية. ولكن، بعد أن اشترينا جهاز التجفيف قبل بضع سنوات، أدركنا كم كنا مخطئين!

لقد غيّر الجفاف تمامًا الطريقة التي نتعامل بها مع الطعام في الريف. لقد فتح عالمًا جديدًا تمامًا من خيارات الوجبات وخفض سعر الوجبة الواحدة. كما أنها ممتعة للغاية وسهلة التعلم.

نموذج الاشتراك (#4)

احفظ هذه المشاركة!

أدخل بريدك الإلكتروني وسنرسل هذه المشاركة إلى صندوق الوارد الخاص بك! بالإضافة إلى ذلك، ستتلقى نشرتنا الإخبارية المليئة بالنصائح الرائعة لجميع مغامراتك الخارجية.

يحفظ!

إذا كنت مهتمًا بالدخول في مجال تجفيف الطعام أو ترغب في توسيع معرفتك حول هذه العملية، فهذا الدليل مناسب لك! سنرشدك خلال كل شيء حتى تتمكن من البدء في تجفيف وتخزين وجبات الطعام لرحلتك القادمة.

جدول المحتويات ↠ كيف يعمل التجفيف
↠ فوائد تجفيف الطعام
↠ اختيار مجفف
↠ ما هي الأطعمة لتجفيف
↠ درجات حرارة الجفاف
↠ تجفيف المكونات مقابل الوجبات
↠ كيفية تحضير الطعام للتجفيف ↠ كيفية تجفيف الخضار
↠ كيفية تجفيف الفاكهة
↠ كيفية تجفيف الحبوب والبقوليات
↠ كيفية تجفيف اللحوم
↠ كيفية تخزين المواد الغذائية المجففة
↠ كيفية إعادة الترطيب
↠ أفكار وصفة

رجل يطبخ على موقد الظهر على الشاطئ

كيف تحافظ عملية التجفيف على الطعام

من خلال الحرارة المنخفضة وتدفق الهواء الثابت، يزيل التجفيف ما يكفي من الرطوبة من الطعام من خلال التبخر لمنع نمو البكتيريا والخميرة والعفن.

يعد التجفيف من أقدم طرق حفظ الأغذية، وقد تم استخدامه بشكل فعال منذ فجر الحضارة. لذلك، كما تعلمون، سجل جيد جدًا!

هناك عدد من الأنواع المختلفة من المجففات وتقنيات التجفيف بما في ذلك التجفيف بالهواء والتجفيف بالفرن، لكن هذا الدليل سيركز على تجفيف الطعام باستخدام مجفف الطعام الكهربائي.

لماذا يجفف الطعام لحقائب الظهر

تنويع خيارات وجباتك: لا يوجد سوى عدد قليل جدًا من خيارات وجبات الظهر المتوفرة في المتجر، ولا تبدو جميعها لذيذة جدًا. يمكنك توسيع قائمة حقائب الظهر الخاصة بك عن طريق إعداد وجبات الطعام الخاصة بك.

التحكم في الملف الغذائي: كل شخص لديه احتياجات غذائية مختلفة. يتيح لك تجفيف وجبات الظهر الخاصة بك التحكم في المنتج النهائي. ملح أقل؟ المزيد من البروتين؟ خالي من الغلوتين؟ انت صاحب القرار!

أقل تكلفة: الاعتماد حصريًا على وجبات الظهر التي يتم شراؤها من المتجر يمكن أن يكلف ثروة صغيرة. بمرور الوقت، يتيح لك تجفيف وجباتك تقليل تكلفة الوجبة بشكل كبير.

أوقات طهي أسرع: من خلال تحضير الطعام المجفف في المنزل، فإنك تحتاج إلى وقت (ووقود) أقل لإعادة ترطيبه في الحقل. وهذا ينطبق بشكل خاص على الحبوب والبقوليات والخضروات.

الحفاظ على الأشياء سريعة التلف: قد يكون من المستحيل إحضار بعض الأطعمة بأمان إلى حقيبة الظهر دون حفظها من خلال الجفاف، مثل اللحوم والمنتجات الطازجة.

توفير الوزن والمساحة: سيؤدي تجفيف طعامك إلى تقليل وزنه بشكل كبير مع الحفاظ على قيمته الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، فإن المواد الغذائية المجففة تصل إلى جزء صغير من نظيرتها المجففة بالتجميد.

اختيار مجفف الطعام

قد يكون شراء المجفف الأول أمرًا مرهقًا بعض الشيء. هناك الكثير من النماذج والميزات ونقاط الأسعار المختلفة للاختيار من بينها. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها بالإضافة إلى بعض أهم توصياتنا.

إعدادات درجة الحرارة القابلة للتعديل: في رأينا، هذه الميزة غير قابلة للتفاوض. لتجفيف أنواع مختلفة من المكونات بأمان، يجب أن تكون قادرًا على اختيار درجة الحرارة المناسبة.

تشغيل/إيقاف الموقت: تحتوي بعض المجففات على مؤقت قابل للبرمجة يسمح لك بإيقاف تشغيل الجهاز تلقائيًا بعد فترة زمنية معينة. نحن شخصيا نجد أن هذه الميزة غير ضرورية، خاصة وأن أوقات التجفيف يمكن أن تختلف بشكل كبير. (إنه جاف عندما يجف، بغض النظر عن المدة التي يجب أن يستغرقها ذلك).

موقف المروحة: تحتوي مجففات التحميل الأمامية على مروحة وعنصر تسخين في الجزء الخلفي من الماكينة وسوف تقوم بنفخ الهواء الساخن عبر الصواني (التدفق الأفقي). يميل هذا إلى أن يكون أكثر كفاءة ويؤدي إلى تجفيف أكثر تساويًا. تحتوي المجففات القابلة للتكديس على مراوح وعناصر تسخين في الجزء العلوي أو السفلي من الوحدة، والتي تقوم بعد ذلك بنفخ الهواء لأعلى أو لأسفل من خلال عمود مفتوح في منتصف الصواني (التدفق الرأسي). هذه أقل كفاءة ويمكن أن تؤدي إلى تجفيف غير متساوٍ إلا إذا قمت بتعديل ترتيب الأدراج بشكل دوري، ولكنها عادةً ما تكون أقل تكلفة.

سعة: فكر في كمية الطعام التي ستجففها. إذا كنت بحاجة إلى تجفيف الكثير في فترة زمنية أقصر، فستحتاج إلى النظر إلى الموديلات ذات القدرات الأعلى. إذا كنت ستقوم فقط بتجفيف ما يكفي من الطعام لبضعة أيام في المرة الواحدة لرحلات نهاية الأسبوع، فيمكنك الحصول على وحدة ذات سعة أصغر.

ملاحظة جانبية: إحدى فوائد بعض النماذج القابلة للتكديس هي أنه يمكنك إضافة وطرح الأدراج لتناسب الدفعة الحالية.

مواد: يمكن أن تكون المجففات مصنوعة من البلاستيك أو المعدن. هناك عدد من المجففات البلاستيكية الخالية من مادة BPA في السوق، لكنها قد لا تكون آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق إذا كان ذلك مهمًا بالنسبة لك. تعد المجففات المعدنية باهظة الثمن بشكل عام، لكن إذا كنت تريد وضع الصواني في غسالة الأطباق أو إذا كنت تريد تجنب البلاستيك تمامًا، فقد يكون هذا هو الخيار الأفضل. تحتوي بعض الطرز ذات التحميل الأمامي على أبواب زجاجية حتى تتمكن من التحقق بصريًا من التقدم دون الحاجة إلى فتح الوحدة.

تخزين: إذا كانت مساحة التخزين مصدر قلق، فقد تكون الوحدة القابلة للتكديس خيارًا أفضل بالنسبة لك حيث يمكن تفكيكها وتخزينها على شكل قطع، في حين أن الوحدة الصلبة ستشغل مساحة أكبر.

TLDR ما هو المجفف الذي يجب أن أشتريه؟

نحن نمتلك Nesco Snackmaster FD-75A وCOSORI Premium Dehydrator ونوصي بأي منهما.

بتكلفة أقل، آلة التدفق العمودي، ال نيسكو سناك ماستر FD-75A يعد خيارًا رائعًا إذا كنت قد بدأت للتو ولكنك لا ترغب في القيام باستثمار كبير حتى الآن. هذا هو النموذج الذي استخدمناه في أول عامين من التجفيف. تحتوي على إعدادات درجة حرارة متغيرة (95F-160F)، وهي خالية من مادة BPA، وتسمح لنا بتغيير عدد الأدراج اعتمادًا على الحمولة (كل صينية بسعة 0.8 قدم مربع ويمكنك استخدام ما يصل إلى 12 صينية أو 9.7 قدم مربع)، ويمكن فكها من أجل تخزين أسهل. يمكنك العثور عليه غالبًا بأقل من 65 دولارًا أو 70 دولارًا، وهو مبلغ كبير بالنسبة لهذا الطراز (MSRP هو 89 دولارًا).

إذا كنت ترغب في البدء باستخدام آلة التدفق الأفقي، فيمكننا أن نوصي باستخدام جهاز COSORI Premium Dehydrator. تحتوي على ستة صواني بسعة إجمالية 6.5 قدم مربع، والصواني آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق، وهي هادئة جدًا، وأقل تكلفة من بعض مجففات التحميل الأمامية الأخرى التي تتمتع بنفس الميزات مثل الباب الشفاف والمؤقت. لقد قمنا مؤخرًا بالترقية إلى هذا النموذج وكنا سعداء جدًا به.

إذا لم تكن الميزانية مشكلة، فقد تفكر في استخدام مجفف Excalibur، والذي يُنظر إليه على نطاق واسع على أنه الأفضل من بين الأفضل، على الرغم من أن سعره يناسبه. إذا كنت ستقوم ببعض الجفاف الخطير وتخطط لعدم تناول الأطعمة التجارية التي تحمل حقائب الظهر مرة أخرى، فسيكون هذا استثمارًا مفيدًا. إن مجففات Excalibur التي نراها موصى بها في أغلب الأحيان هي نماذج بسعة 5 درج/8 قدم مربع و9 درج/15 قدم مربع.

الأطعمة الجيدة للجفاف

العديد من الأطعمة مناسبة للجفاف، مثل:

↠ الفاكهة
↠ خضروات
↠ البقوليات مثل الفول والعدس
↠ الحبوب والأرز والمعكرونة
↠ اللحوم قليلة الدسم والمأكولات البحرية
↠ أعشاب
↠ صلصات (وهي خالية من الدهون ومنتجات الألبان والبيض)

ما هي الأطعمة التي لا تجف بشكل جيد؟

في حين أن الكثير من الأطعمة يمكن أن تتعرض للجفاف، إلا أن هناك القليل منها التي يجب تجنبها تمامًا لأسباب تتعلق بسلامة الغذاء أو فعاليته، مثل:

↠ الدهون: يعتمد الجفاف السليم على تبخر الرطوبة، ولسوء الحظ فإن الدهون لا تتبخر. سيؤدي ذلك إلى ترك الرطوبة في الطعام، مما قد يؤدي إلى إفساده أو تعفنه.
↠ زبدة الجوز: زبدة الجوز تحتوي على نسبة عالية من الدهون بحيث لا يمكن تجفيفها. ومع ذلك، هناك مساحيق زبدة الفول السوداني المتوفرة تجاريًا والتي تمت إزالة الدهون منها.
↠ افوكادو (نسبة عالية جدًا من الدهون)
↠ زيتون (نسبة عالية جدًا من الدهون)
↠ ألبان: منتجات الألبان بشكل عام ليست آمنة للجفاف بسبب ارتفاع احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي. هناك بعض البدائل المتاحة تجاريًا مثل مسحوق الزبدة والحليب المجفف ومسحوق القشدة الحامضة والجبن التي يمكنك إضافتها إلى وجبات الظهر المجففة.
↠ بيض: البيض ليس آمنًا للجفاف نظرًا لاحتمالية عالية للتسمم الغذائي بالسالمونيلا، الشائع في البيض، ويزدهر في نطاق درجات الحرارة المستخدمة أثناء الجفاف. إذا كنت ترغب في الحصول على البيض في الريف، فإننا نوصي بشدة أوفاإيزي .
↠ التوابل التي يتم شراؤها من المتجر: ليست كل التوابل مرشحة جيدة للجفاف. يحتوي العديد منها على مكونات لا ينبغي تجفيفها (الزيوت أو الدهون أو البيض أو منتجات الألبان) أو محملة بالصوديوم أو المواد الحافظة. إذا كنت ترغب في تجفيف التوابل، تأكد من قراءة الملصق.

درجات حرارة الجفاف

من المهم تجفيف الطعام عند درجة الحرارة الصحيحة. درجة الحرارة منخفضة جدًا، وقد تترك الطعام في منطقة الخطر لفترة طويلة جدًا وتخاطر بنمو البكتيريا. درجة الحرارة مرتفعة للغاية، وقد تعرضك لخطر تصلب الحالة.

أفضل ساعة GPS للجري والمشي لمسافات طويلة

يحدث تصلب الغلاف عندما يجف الجزء الخارجي من الطعام بسرعة كبيرة ويشكل غلافًا صلبًا حول الجزء الخارجي، مما سيمنع الجزء الداخلي من الجفاف بشكل صحيح، مما يؤدي إلى حبس الرطوبة بالداخل مما قد يسبب العفن والتلف أثناء التخزين.

يمكن أن يبدو الطعام المتصلب جافًا بشكل صحيح نظرًا لأن الجزء الخارجي قد جف، لذلك من المهم تجنبه تمامًا باستخدام درجة الحرارة المناسبة. من الجيد دائمًا التحقق من بعض القطع عن طريق تقطيعها إلى نصفين والضغط عليها ومعرفة ما إذا كانت هناك أي رطوبة تضغط للخارج.

فيما يلي إرشادات درجة حرارة الجفاف لأنواع مختلفة من الطعام:

95 درجة فهرنهايت الأعشاب
125 درجة فهرنهايت خضار
125 درجة فهرنهايت الفاصوليا والعدس
135 درجة فهرنهايت الفاكهة
145 درجة فهرنهايت الحبوب
145 درجة فهرنهايت اللحوم المطبوخة مسبقاً
160 درجة فهرنهايت اللحوم والمأكولات البحرية
165 درجة فهرنهايت الدواجن

كما ترون، هناك اختلاف كبير في درجات الحرارة، ولهذا السبب من المهم التأكد من تجميع الأطعمة معًا بشكل مناسب إذا كنت تقوم بتجفيف أكثر من نوع واحد من المكونات في نفس الوقت (مثل عند تجفيف الوجبات الكاملة). .

إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية الجفاف، فإن مجرد رفع الحرارة ليس هو الخيار الأفضل. لأنه يزيد من خطر تصلب الحالة. بدلًا من ذلك، يمكنك إما تقطيع طعامك إلى قطع أرق/أصغر أو تحميل كمية أقل في المجفف.

صلصة المارينارا بالعدس الأحمر على صواني التجفيف

تجفيف المكونات مقابل تجفيف الوجبات

يمكنك تجفيف دفعات من المكونات المفردة وتجميع وجباتك لاحقًا، أو يمكنك تحضير وجبات كاملة ثم تجفيفها.

إن مفتاح تجفيف الوجبات الكاملة هو التأكد من إمكانية تجفيف جميع المكونات بنفس درجة الحرارة تقريبًا أو أقل لمنع تصلب المكونات.

بالإضافة إلى ذلك، في حالة تجفيف الوجبات الكاملة، يجب عليك التأكد من أن الوجبة بأكملها تحتوي على القليل جدًا من الدهون، لأنها ستؤثر على العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

يجب إحضار المكونات مثل الجبن والزيوت وإضافتها أثناء عملية إعادة الترطيب. نحن نستخدم هذا السيليكون ذو القفل المزدوج humangear GoToobs لجلب الزيوت معنا إلى المناطق النائية.

شرائح الفلفل الأحمر الحلو على لوح التقطيع الأخضر

كيفية تحضير الطعام ومعدات التجفيف

هل أنت على دراية بـ 6 بس؟ التحضير المناسب يمنع الأداء الضعيف للتبول. ينطبق هذا المفهوم تمامًا على الجفاف. فيما يلي بعض الطرق لإعداد طعامك لتحقيق النجاح.

ابدأ بمحطة نظيفة

قبل البدء، تأكد من تنظيف وتجفيف جميع الأسطح والمعدات ويديك جيدًا. لا تحتاج إلى ارتداء القفازات (تلك التي تحمي يديك، وليس ما تلمسه)، ولكننا نوصي بغسل يديك بشكل متكرر عند التعامل مع الطعام قبل وبعد لقد تم تجفيفه.

قطع كل شيء إلى قطع موحدة

أحد مفاتيح التجفيف المتساوي هو التأكد من أن طعامك ذو حجم موحد. بالنسبة لأشياء مثل الذرة أو البازلاء، ليس عليك القيام بأي شيء. إنها صغيرة بما فيه الكفاية. ولكن بالنسبة للفواكه والخضروات الكبيرة التي تحتاج إلى تقطيع أو تقطيع، فمن المهم تقطيع كل شيء إلى قطع متساوية الحجم.

للتقطيع، سيسمح لك المندولين بالتقطيع بسماكة موحدة وسيقوم بعمل سريع للمهمة (لكن كن حذرًا للغاية، فهو حرفيًا أخطر جهاز مطبخ في الوجود.) فكر في استخدام قفازات الأمان أو استخدام هذا مندولين على شكل مكبس آمن للأصابع ). تعتبر قطاعة البيض أيضًا جيدة للعناصر الصغيرة مثل الفطر والفراولة أو العناصر الأكبر مثل الموز والكوسا إذا تم تقسيمها أولاً إلى أجزاء أصغر.

المعالجة المسبقة

تشير المعالجة المسبقة إلى مجموعة من العمليات المختلفة التي يتم إجراؤها على الفواكه والخضروات قبل التجفيف من أجل الحفاظ على اللون والنكهة، وتحسين وقت الإماهة والملمس، وزيادة مدة صلاحيتها.

لا تتطلب جميع الفواكه والخضروات معالجة مسبقة، ولكن بشكل عام، إنها فكرة جيدة.

حمض الاسكوربيك (للفواكه): يساعد نقع الفاكهة في محلول حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) على منع تحول لونها إلى اللون البني. قم بخلط ملعقة صغيرة من مسحوق حمض الأسكوربيك في كوبين من الماء، وانقع شرائح الفاكهة لمدة 3-5 دقائق قبل تصفيتها. يمكنك استخدام نفس الحل على دفعتين.

عصير الفاكهة (للفواكه): يمكن استخدام الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من حامض الستريك، مثل الليمون والليمون الحامض والبرتقال، لصنع محلول ما قبل المعالجة. ضعي الفاكهة المقطعة في وعاء مع ما يكفي من العصير لتغطيتها. نقع لمدة 3-5 دقائق قبل التصريف. يمكنك استخدام العصير على دفعتين قبل استبداله. *هذه الطريقة ليست فعالة مثل استخدام محلول حمض الأسكوربيك وسوف تغير نكهة الفاكهة أيضًا.

السلق أو التبخير (للخضار): السلق (غمس الطعام في الماء المغلي ثم تبريده بسرعة في الماء البارد) أو التبخير يمكن أن يساعد الخضار على الاحتفاظ بلونها، ويمكن أن يقلل من وقت معالجة الجفاف. تُستخدم هذه الطريقة عمومًا للخضروات التي لا تتناولها نيئة أو قاسية بشكل خاص مثل الجزر.

تراجع الكبريتيت (للفواكه والخضروات): تعتبر غمسات الكبريتيت خيارًا إذا كنت تخطط لتخزين الفاكهة على المدى الطويل. يمكن أن يسبب ردود فعل لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية للكبريتيت أو الربو، لذلك ليس لدينا أي خبرة شخصية في هذه الطريقة. أنت تستطيع قراءة المزيد عنها هنا .

السبانخ المجففة والفلفل والذرة والبازلاء على صواني المجفف

كيفية تجفيف الخضار

نحن نحب الخضروات المجففة لإضافتها إلى وجبات الظهر لدينا!

قم بطهي الخضروات التي لا تأكلها نيئة أو قاسية أو ليفية بشكل خاص على البخار أو السلق: الجزر والذرة والهليون والقرنبيط والفاصوليا الخضراء والبطاطس والبطاطا الحلوة. لا يحتاج الفلفل الحلو إلى طهيه على البخار أو سلقه، على الرغم من أنه سوف يرطب بشكل أسرع إذا كان كذلك. لا تحتاج الخضار الطرية مثل السبانخ والفطر والكرفس والبصل والبامية والكوسا إلى طهيها على البخار أو سلقها.

يجب تقطيع معظم الخضروات إلى شرائح رفيعة (~⅛ سميكة) أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. لا تحتاج بعض الخضار مثل الذرة والبازلاء والسبانخ إلى التقطيع على الإطلاق.

نصيحة احترافية: يعد استخدام الخضروات المجمدة (التي تمت إذابتها) بمثابة حيلة رائعة لتوفير الوقت نظرًا لأنها مقطعة ومسلوقة بالفعل! ما عليك سوى توزيعها على صواني التجفيف وستكون جاهزًا للانطلاق.

يجب تجفيف الخضروات عند درجة حرارة 125 فهرنهايت حتى تصبح مقرمشة أو صلبة. سيستغرق ذلك ما بين 4 إلى 12 ساعة اعتمادًا على الخضار والحجم والمجفف وحمولة المجفف والرطوبة في منزلك وما إلى ذلك. ليس من الممكن الإفراط في تجفيف الخضروات عند استخدام درجة الحرارة المناسبة (ولكن يمكنك حرقها إذا المجففة في درجة حرارة عالية جدا).

التفاح المجفف والفراولة والأناناس والتوت على صواني التجفيف

كيفية تجفيف الفاكهة

تعتبر الفاكهة المجففة رائعة لتناولها كوجبة خفيفة خلال النهار، أو إضافتها إلى وجبات الإفطار دقيق الشوفان و عصيدة الكينوا .

يمكن تقطيع الفاكهة إما إلى شرائح رفيعة (التفاح، الموز، الفراولة، الكيوي)، أو تقطيعها إلى قطع صغيرة (الأناناس، التفاح)، أو تركها كاملة (التوت، التوت الأزرق)، أو هرسها وتجفيفها إلى شرائح رقيقة. جلود الفاكهة .

تأكد من غسل أي فواكه يتم تجفيفها بالقشرة جيدًا، حيث أن معظمها يحتوي على طبقة شمعية (طبيعية، أو مضافة لحمايتها). يجب سلق بعض الفواكه، مثل التوت الكامل والعنب والكرز، في الماء الساخن، يليها سريعًا حمام جليدي، لتشقق الجلد وتعزيز الجفاف. وتسمى هذه العملية بالفحص.

يجب أن تجفف الفاكهة في طبقة واحدة (بدون تداخل!) عند درجة حرارة 135 فهرنهايت. سيختلف وقت التجفيف بشكل كبير اعتمادًا على الفاكهة المحددة. قد يتم تحضير شرائح التفاح في أقل من 6 ساعات، في حين قد يحتاج التوت الأزرق والكرز الكامل إلى عدة أيام.

نصيحة احترافية: ما عليك سوى شراء التوت الأزرق المجفف بالتجميد من Trader Joe’s، وقد استغرق اختبار جفاف التوت الأزرق 3 أيام!

تتم تجفيف الفاكهة عندما تصبح مصنوعة من الجلد ولم تعد لزجة. اقطعي بضع قطع إلى نصفين واعصريها – لن تتمكني من عصر أي رطوبة.

دع الفاكهة تبرد ثم رطبها (اقرأ عنها تكييف هنا) قبل التخزين.

أربعة أنواع من الفاصوليا على صواني التجفيف

كيفية تجفيف الحبوب والبقوليات والمعكرونة

إن تجفيف الحبوب والأرز والبقوليات المطبوخة مسبقًا مثل الفول والعدس سيوفر لك الكثير من الوزن ووقت الطهي على الطريق.

الحبوب + الأرز

يُطهى الأرز والحبوب كالمعتاد في الماء أو المرق خالي الدسم. سوف يرطب الأرز بشكل أفضل إذا تم طهيه بشكل خجول. قم بتجفيفه عند درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت لمدة 6-12 ساعة، حتى يجف تمامًا ويصبح صلبًا.

لقد رأينا بعض الموارد عبر الإنترنت تشير إلى أنه يمكن تجفيف الأرز/الحبوب عند درجات حرارة منخفضة تصل إلى 125 درجة فهرنهايت، ولكن هناك نوع من البكتيريا ( ب. المخيعية ) التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي وتزدهر على الأرز المطبوخ في درجات حرارة أقل من 135 فهرنهايت، لذلك نقترح اتباع توصية 145 فهرنهايت للأرز والحبوب ( مصدر ).

الفاصوليا والعدس

سوف تجفف الفاصوليا المعلبة وتعيد ترطيبها بشكل أفضل، على الرغم من أن الفاصوليا المطبوخة بالضغط المنزلي تعمل أيضًا. يمكن طهي العدس على الموقد حتى ينضج، أو يمكنك استخدام العدس المعلب (يحتوي متجر Trader Joe أيضًا على عدس مطهو على البخار مسبقًا).

قم بالجفاف عند درجة حرارة 125 فهرنهايت حتى يصبح قاسيًا أو مقرمشًا، لمدة 6-12 ساعة. تميل الفاصوليا إلى الانقسام أثناء إعادة ترطيبها. لم يزعجنا هذا أبدًا شخصيًا، وهو يسمح لهم بإعادة الترطيب بشكل أسرع مما لو كانوا سيبقون سليمين. لقد قرأنا بعض الروايات أن طهي الفاصوليا حتى تنضج قليلاً فقط يمكن أن يساعد في منع الانقسام (لكننا لم نجرب ذلك بأنفسنا).

معكرونة

بعض أشكال المعكرونة قابلة للتجفيف وإعادة الترطيب بشكل أفضل من غيرها، وفي كثير من الأحيان لا نهتم بتجفيف المعكرونة إذا علمنا أننا سنقوم بإعادة ترطيب الوجبة عن طريق غليها على نار هادئة (مقابل نقعها في الماء الساخن). في النهاية، لا يوجد فرق كبير في الوزن بين المعكرونة غير المطبوخة والمطبوخة والمجففة، فقط تغيير في طريقة الطهي على الطريق، لذا فالأمر متروك لك إذا كنت ترغب في قضاء الوقت في تجفيفها.

لتجفيف المعكرونة، اطهيها كالمعتاد، ثم صفيها ووزعيها بالتساوي على صواني التجفيف، لمنع أكبر قدر ممكن من التداخل. قم بالجفاف عند درجة حرارة 135 فهرنهايت حتى تجف وتصبح هشة، لمدة 6-12 ساعة (يجب أن تكون قادرًا على قطع قطعة من السباغيتي عند ثنيها).

كيفية تجفيف اللحوم

يمكن تجفيف اللحوم الخالية من الدهون إذا تم طهيها إلى درجة حرارة آمنة (160 فهرنهايت للحوم البقر أو 165 فهرنهايت للدواجن) ثم تجفيفها عند 145 فهرنهايت حتى تجف تمامًا (المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية ).

اللحم المفروم

استخدم أصغر لحم البقر المفروم الذي يمكنك العثور عليه. سيتم ترطيب اللحم المفروم بشكل أفضل إذا تم مزجه مع فتات الخبز أو الشوفان المطحون (خدعة تعلمناها من باكباكنج شيف). للحصول على رطل واحد من اللحم البقري النيئ، اخلطي نصف كوب من فتات الخبز واخلطيه مع اللحم. يمكنك أيضًا إضافة التوابل المجففة إلى اللحم إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إليه (جرب الكمون والكزبرة والفلفل الحار ومسحوق الثوم للحصول على فتات التاكو!).

قم بطهي خليط فتات الخبز البقري في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية، ثم قم بتقسيمه باستخدام الملعقة الخاصة بك حتى تحصل في النهاية على فتات لطيف. بمجرد طهيه (يحتاج اللحم البقري إلى طهيه إلى درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت)، قم بإزالته من الحرارة وتقطيعه إلى قطع صغيرة إذا لزم الأمر. امسح بمنشفة ورقية لإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون.

انتشر بالتساوي على صواني التجفيف الشبكية وجففها عند درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت لمدة 6-12 ساعة، حتى تصبح صلبة وجافة. قم بمسح اللحم بمنشفة ورقية عدة مرات أثناء عملية التجفيف لامتصاص أي دهون ظهرت على السطح، وإذا كنت تستخدم مجفف التدفق العمودي، قم بتعديل الصواني.

فرخة

سيعطيك الدجاج المطبوخ بالضغط أفضل النتائج عند إعادة الترطيب. يمكنك شراء الدجاج المعلب المطبوخ مسبقًا (الذي يتم طهيه بالضغط في العلبة)، أو طهيه بالضغط بنفسك باستخدام وعاء فوري . يفضل تناول اللحوم البيضاء لأنها تحتوي على كمية أقل من الدهون.

إذا كنت تستخدم الدجاج المعلب، اشطفه وجففه بمنشفة ورقية. إذا كنت تطبخ الدجاج بنفسك، قم بطهي الدجاج إلى درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت، ثم قم بتقطيعه وشطفه وتجفيفه بمنشفة ورقية. يُوزّع الدجاج في طبقة متساوية على أوراق التجفيف الشبكية. يجفف عند درجة حرارة 145 فهرنهايت لمدة 6-12 ساعة، حتى يجف تمامًا.

قم بمسح الدجاج بمنشفة ورقية عدة مرات أثناء عملية التجفيف لامتصاص أي دهون ظهرت على السطح، وإذا كنت تستخدم مجفف التدفق العمودي، قم بتعديل الصواني.

الديك الرومي المطحون

مثل اللحم البقري المفروم، سوف يرطب الديك الرومي المفروم بشكل أفضل إذا تم مزجه مع فتات الخبز أو الشوفان المطحون. للحصول على رطل واحد من الديك الرومي الخام، اخلطي نصف كوب من فتات الخبز واخلطيه مع اللحم.

قم بطهي الديك الرومي في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية، ثم قم بتقسيمه باستخدام الملعقة الخاصة بك حتى تحصل على فتات لطيف. بمجرد نضجه (يحتاج الدواجن إلى طهيه على حرارة 165 درجة فهرنهايت)، ارفعيه عن النار وقطعيه إلى قطع صغيرة إذا لزم الأمر. امسحيه بمنشفة ورقية لإزالة أي دهون.

انتشر بالتساوي على صواني التجفيف الشبكية وجففها عند درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت لمدة 6-12 ساعة، حتى تصبح صلبة وجافة.

قم بمسح الديك الرومي بمنشفة ورقية عدة مرات أثناء عملية التجفيف لامتصاص أي دهون ظهرت على السطح، وإذا كنت تستخدم مجفف التدفق العمودي، قم بتعديل الصواني.

الفواكه والخضروات المجففة في ثلاث أوعية تعليب

كيفية تخزين المواد الغذائية المجففة بشكل آمن

بعد تجفيف طعامك، ستحتاج إلى تخزينه ليكون جاهزًا لمغامرتك القادمة!

ما هي مدة بقاء الطعام المجفف؟

معظم الأطعمة المجففة في المنزل، عند تحضيرها وتخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تستمر لأشهر وقد تصل إلى عام. لكن الكثير يعتمد على طريقة التخزين وبيئة التخزين.

فواكه خضار: سنة واحدة للفاكهة، وحوالي 6 أشهر للخضروات عند درجة حرارة 60 درجة فهرنهايت (المصدر: NCHFP )، على الرغم من أن الختم الفراغي يمكن أن يطيل مدة الصلاحية.

جلود الفاكهة: ما يصل إلى شهر في درجة حرارة الغرفة، أو سنة في الثلاجة (المصدر: NCHFP ).

لحمة: من شهر إلى شهرين (المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية )، أو 6 أشهر إذا كان محكم الإغلاق ومجمدًا (المصدر: كتاب طبخ المجفف).

الحبوب والفاصوليا والأرز: سنة واحدة (المصدر: كتاب طبخ المجفف).

بالطبع، يفيد البعض أن طعامهم المجفف يستمر لفترة أطول بكثير من الأطر الزمنية المذكورة أعلاه، ولكن هذه هي الإرشادات العامة التي نتبعها بناءً على المصادر المذكورة. وقد لا تدوم بعض الأطعمة لفترة طويلة بسبب ظروف التجفيف والتخزين. عندما تكون في شك، تخلص من أي طعام مشكوك فيه!

تكييف

يعد التكييف خطوة أخيرة مهمة، خاصة بالنسبة للفواكه المجففة، قبل تعبئتها للتخزين. إليكم ما يقوله NCHFP حول هذا الموضوع:

عند أخذ الفاكهة المجففة من المجفف أو الفرن، قد لا يتم توزيع الرطوبة المتبقية بالتساوي بين القطع بسبب حجمها أو موقعها في المجفف. التكييف هو عملية تستخدم لمعادلة الرطوبة وتقليل خطر نمو العفن. ( مصدر )

لترطيبها، قم بتبريد الفاكهة المجففة إلى درجة حرارة الغرفة وتخزينها، معبأة بشكل غير محكم في حاوية غير بلاستيكية شفافة ومحكم الغلق مثل وعاء زجاجي كبير. اتركه لمدة أسبوع، وتحقق يوميًا من وجود أي علامات للرطوبة أو التكثيف. إذا رأيت أيًا منها، ضع الفاكهة مرة أخرى في المجفف لتجف لفترة أطول. إذا رأيت أي نمو للعفن خلال هذا الوقت، قم برمي الدفعة بأكملها. رج البرطمانات كل يوم لمنع الفاكهة من الالتصاق ببعضها البعض، مما قد يؤدي إلى تكوين جيوب رطبة.

بعد مرور أسبوع، إذا لم تكن هناك علامات رطوبة أو عفن، يمكنك تعبئة الفاكهة وتخزينها باستخدام إحدى الطرق أدناه.

أنت لا يحتاج لحالة الخضروات، حيث تتم إزالة الكثير من الرطوبة أثناء عملية التجفيف ومن الأسهل معرفة ما إذا كانت مجففة بالكامل، ولكن لا يضر تكييفهم على أي حال . من خلال التكييف، يمكنك تجنب خطر إفساد بقية وجبتك بسبب المكونات المجففة بشكل غير صحيح.

طرق التخزين والاعتبارات

هناك بعض العوامل البيئية التي تؤثر على العمر الافتراضي للأطعمة المجففة:

درجة حرارة: حتى عند تجفيفها وإغلاقها بشكل صحيح، ستظل درجة الحرارة تؤثر على العمر الافتراضي لطعامك. على سبيل المثال، يتمتع الطعام المخزن في درجة حرارة 60 فهرنهايت بضعف مدة صلاحية الطعام المخزن في درجة حرارة 80 فهرنهايت (المصدر: NCHFP ).

رُطُوبَة: الهدف الأساسي من تجفيف الطعام هو إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة حتى يمكن تخزين الطعام بأمان دون أن يفسد، لذا فإن آخر شيء تريد القيام به هو إعادة إدخال الرطوبة أثناء عملية التخزين!

كيف تكسب صديق

الأكسجين: ستؤدي الأكسدة إلى تحلل طعامك وفقدان نكهته وتقصير مدة صلاحيته.

ضوء: مثل الأكسجين، فإن الضوء سوف يكسر الطعام ويسبب نكهات سيئة، وفقدان العناصر الغذائية، وتقصير مدة الصلاحية.

الحل هو تخزين طعامك المجفف في حاويات محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم وذو تهوية جيدة. اترك الطعام يبرد تمامًا قبل نقله إلى حاوية تخزين، مما يساعد على منع تكثفه.

قم بتطهير يديك وحاوياتك قبل التعامل مع الطعام للتخزين وتأكد من أن كل شيء على ما يرام جاف تمامًا .

الفواكه والخضروات المجففة في مرطبانات تعليب وأكياس قابلة للإغلاق

حاوية قابلة للإغلاق مع التبريد: إذا كنت تحضر طعامًا لرحلة ستتم خلال الأسبوع أو الأسبوعين المقبلين (ولن ترسله ضمن إعادة الإمداد)، فيمكنك تخزينه في كيس بسحاب في الثلاجة. تأكد من ترك الطعام يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتح الكيس، لمنع وصول الرطوبة عن طريق التكثيف. هذه الطريقة هي لا مناسبة للتخزين على المدى الطويل لأن هذه الأنواع من الحقائب ليست محكمة الغلق حقًا. لهذا، حقا مثل هذهأكياس قابلة لإعادة الاستخدام من ReZip.

حاويات محكمة الإغلاق: يمكن تخزين الطعام المجفف بشكل صحيح في وعاء زجاجي محكم أو حاوية بلاستيكية صلبة ذات إغلاق محكم، مثل مرطبانات التعليب. تخزينها في مكان بارد ومظلم وجاف. نحن نستخدمالجرار ميسون الكرة.

ختم الفراغ: هذه الطريقة جيدة للتخزين على المدى الطويل. تقوم هذه العملية بإزالة كل الأكسجين من الحاوية لإطالة العمر الافتراضي للطعام. هناك طريقتان لتحقيق ذلك:

↠ فراغ الختم (أكياس): يُعد إغلاق وجباتك بالتفريغ في أكياس محكمة الغلق خيارًا جيدًا للتخزين على المدى الطويل، مثل إرسالها مع صناديق إعادة الإمداد. صنع حافظة الطعام مجموعة واسعة من منتجات ختم الفراغ .

↠ فراغ الختم (الجرار): خيار رائع لتخزين كميات أكبر من الوجبات أو المكونات المجففة حتى تصبح جاهزًا لتجميعها وتقسيمها إلى وجبات فردية. إذا كنت ستفتح البرطمانات وتعيد غلقها، فنوصي بإضافة عبوة مجففة (تأكد من إعادة تفريغ الختم بعد كل مرة تفتح فيها الجرة!) لامتصاص أي رطوبة يتم إدخالها مرة أخرى أثناء فتح الجرة. نحن نستخدم هذا السداده فراغ المحمولة و مرفقات الجرة لفعل هذا.

أكياس مايلر (مع امتصاص O2 للتخزين على المدى الطويل): يعد هذا خيارًا جيدًا إذا كنت تريد تخزين طعامك لفترات زمنية أطول، ولكنك لا ترغب في الاستثمار في ماكينة تفريغ الهواء. إذا تم تصنيف درجة حرارة أكياس مايلر الخاصة بك على هذا النحو (تم تصنيف هذه الأكياس إلى 250 درجة فهرنهايت وفقًا للشركة المصنعة)، يمكنك أيضًا إضافة الماء المغلي مباشرة إلى كيس مايلر لإعادة ترطيب طعامك، لذلك سيكون التنظيف أسهل على الطريق.

الحزم المجففة مقابل الحزم الممتصة للأكسجين

اعتمادًا على طريقة التخزين الخاصة بك، قد تفكر في تضمين حزمة مجففة أو حزمة ممتصة للأكسجين.

حزم المجففة إزالة الرطوبة. يمكن استخدامه عند الغلق المفرغ (خاصة البرطمانات التي سيتم فتحها وإعادة إغلاقها)، ولكن ليس بالضرورة أن يكون ذلك مطلوبًا إذا تم تجفيف المكونات والتعامل معها بشكل صحيح.

الأكسجين تقوم الماصات بإزالة... الأكسجين. من الجيد استخدامها في أكياس مايلر محكمة الغلق بالحرارة أو في مرطبانات التعليب إذا لم يكن لديك جهاز تفريغ الهواء.

العدس الفلفل الحار في وعاء الظهر مع ملعقتين

كيفية ترطيب الطعام المجفف في الحقل

الإماهة هي عامل الماء والحرارة والوقت. بشكل عام، أنت تريد إضافة كمية من الماء مرة أخرى إلى الطعام كما قمت بإخراجها أثناء عملية الجفاف. يمكنك معرفة ذلك عن طريق وزن الطعام قبل دخوله إلى المجفف، ثم طرح الوزن المجفف، وهذا الرقم هو كمية الماء التي تريد إضافتها مرة أخرى عند إعادة الترطيب.

لنكون صادقين، نحن لسنا دقيقين أبدًا، وقاعدتنا العامة هي إضافة الماء لتغطية المكونات الموجودة في الوعاء فقط، وإضافة أكثر أو أقل اعتمادًا على القوام المثالي للوجبة النهائية. هذا نظام غير كامل لكنه يعمل بشكل جيد إلى حد ما. تذكر أنه يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر!

فيما يلي ثلاث طرق لطهي وجباتك وإعادة ترطيبها:

نقع وينضج: هذه هي الطريقة الأسرع، ولكنها تستخدم معظم الوقود. أضف وجبتك والماء إلى الوعاء الخاص بك واتركه ينقع قليلاً، ربما أثناء إعداد المعسكر أو القيام بالأعمال المنزلية (احتفظ به في متناول اليد إذا كنت في بلد الدببة). ثم قم بطهي الوجبة على نار خفيفة حتى يتم ترطيبها. خفض الحرارة نحو النهاية لتجنب الحارقة.

نقع، ينضج ويضبط: تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول قليلاً ولكنها تستخدم وقودًا أقل بكثير من الطريقة السابقة. إنه أيضًا خيار رائع إذا كنت تستخدم موقد الظهر مثل JetBoil الذي لا يتمتع بتحكم كبير في الغليان. كما هو مذكور أعلاه: أضف وجبتك والماء إلى الوعاء واتركه ينقع قليلاً. ثم قم بتغطية الوجبة واتركها على نار هادئة لبضع دقائق قبل أن تطفئ النار. ضع الوعاء في مريح (إذا كنت تستخدم موقد Jetboil أو Windburner، فيجب أن يكون الغلاف العازل كافيًا). دع الوجبة ترطب مع التحريك بعد 10 دقائق. يمكنك إعادته إلى النار إذا برد كثيرًا قبل أن ينضج.

يغلي في كيس: إذا قمت بحزم وجباتك أكياس مايلر التي تبلغ درجة حرارتها 212 درجة فهرنهايت أو أعلى، يمكنك صب الماء المغلي مباشرة في الكيس وإغلاقه وتركه يرطب (قلب الطعام بعد 10 دقائق). سيساعد وضع الكيس في مكان مريح على الاحتفاظ بالحرارة. ستستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول، عادةً ما بين 15 إلى 20 دقيقة، ولكنها أطول في بعض الأحيان اعتمادًا على الطعام والارتفاع. ومع ذلك، فهو الأكثر كفاءة في استهلاك الوقود ولا يوجد وعاء لتنظيفه بعد ذلك.

وصفة الإلهام

فيما يلي بعض الوجبات المجففة المفضلة لدينا على موقعنا. انظر فهرسنا الكامل للوصفات المجففة هنا. نقوم دائمًا بإضافة المزيد من الوصفات، لذا تأكد من الاشتراك في النشرة الإخبارية أدناه لتبقى على اطلاع دائم!